Brouillade d'œufs aux tomates à la chinoise
Ingrédients
- 8 pceOeuf (battus)
- 6 pceTomate grappe (coupées en quartiers)
- 4 pceOignon nouveau (émincés)
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.c.Sucre blanc
- 2 c.à.c.sauce soja
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 c.à.c.Huile de sésame
Préparation
Des œufs soyeux et baveux qui nagent dans une sauce tomate onctueuse et légèrement sucrée. Le rouge vif des tomates compotées contraste avec le jaune des œufs, le tout parfumé à l'huile de sésame.
- 1
Coupez les tomates en quartiers réguliers. Émincez finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
- 2
Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Versez les œufs : ils doivent gonfler et boursoufler immédiatement. Remuez brièvement et retirez-les quand ils sont encore très baveux.
- 3
Dans la même poêle, faites revenir le blanc des oignons. Ajoutez les tomates et le sucre. Écrasez-les légèrement avec la spatule jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et forment une sauce qui nappe la cuillère.
- 4
Remettez les œufs dans la poêle. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame. Mélangez délicatement pour que les œufs s'imprègnent du jus de tomate sans se dessécher. Coupez le feu dès que l'ensemble est homogène.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La clé est la chaleur du wok : l'huile doit être à la limite de fumer pour que les œufs saisissent sans attacher.
- Ne cherchez pas à cuire les œufs totalement au début, la chaleur résiduelle et le jus des tomates finiront le travail.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les œufs perdent leur texture soyeuse s'ils sont réchauffés.
