Brouillade d'œufs aux tomates à la chinoise

Des œufs soyeux et baveux qui nagent dans une sauce tomate onctueuse et légèrement sucrée. Le rouge vif des tomates compotées contraste avec le jaune des œufs, le tout parfumé à l'huile de sésame.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 323
• Protéines: 14 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 8 piece Oeuf ( battus )
• 6 piece Tomate grappe ( coupées en quartiers )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 2 tsp Sucre blanc
• 2 tsp sauce soja
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 tsp Huile de sésame

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Coupez les tomates en quartiers réguliers. Émincez finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

2. Saisie des œufs

   Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Versez les œufs : ils doivent gonfler et boursoufler immédiatement. Remuez brièvement et retirez-les quand ils sont encore très baveux.

3. Cuisson des tomates

   Dans la même poêle, faites revenir le blanc des oignons. Ajoutez les tomates et le sucre. Écrasez-les légèrement avec la spatule jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et forment une sauce qui nappe la cuillère.

4. Liaison finale

   Remettez les œufs dans la poêle. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame. Mélangez délicatement pour que les œufs s'imprègnent du jus de tomate sans se dessécher. Coupez le feu dès que l'ensemble est homogène.

Conseils du chef

• La clé est la chaleur du wok : l'huile doit être à la limite de fumer pour que les œufs saisissent sans attacher.
• Ne cherchez pas à cuire les œufs totalement au début, la chaleur résiduelle et le jus des tomates finiront le travail.

Conservation

À consommer immédiatement. Les œufs perdent leur texture soyeuse s'ils sont réchauffés.