Oeufs cocotte aux champignons de Paris
Ingrédients
- 4 pceOeuf (frais)
- 120 mlCrème d'Isigny (température ambiante)
- 200 gChampignon de Paris (émincés)
- 30 gBeurre doux (pour les ramequins et les champignons)
- 2 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Ciboulette fraîche (ciselée)
- 4 pcePain de tradition française (tranches grillées en bâtonnets)
Préparation
Un blanc d'œuf pris mais tremblotant, un jaune qui coule et nappe les mouillettes de pain grillé. La crème réduit doucement pour devenir onctueuse sous la chaleur du four, avec le parfum terreux des champignons sautés.
- 1
Faire sauter les champignons émincés avec une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Ils doivent rendre leur eau et colorer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Beurrer l'intérieur de deux ramequins. Déposer les champignons au fond, ajouter une cuillère de crème, une pincée de muscade, puis casser un œuf par-dessus sans percer le jaune.
- 3
Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau bouillante à mi-hauteur. Enfourner à 180°C. Surveiller de près : le blanc doit être blanc opaque et le jaune doit rester brillant et liquide.
- 4
Sortir les cocottes, parsemer de ciboulette ciselée et de sel marin. Servir immédiatement avec des bâtonnets de pain de tradition grillés et beurrés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas cuire à sec : le bain-marie est indispensable pour une texture soyeuse.
- Sortez les œufs du four dès que le blanc est figé, la chaleur résiduelle finira la cuisson.
- Utilisez de la crème épaisse de qualité pour qu'elle nappe bien le fond de la cocotte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se déguste immédiatement. Ne se conserve pas et ne se réchauffe pas au risque de durcir le jaune.
