Oeufs cocotte aux champignons de Paris

Un blanc d'œuf pris mais tremblotant, un jaune qui coule et nappe les mouillettes de pain grillé. La crème réduit doucement pour devenir onctueuse sous la chaleur du four, avec le parfum terreux des champignons sautés.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 479
• Protéines: 17 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 4 piece Oeuf ( frais )
• 120 ml Crème d'Isigny ( température ambiante )
• 200 g Champignon de Paris ( émincés )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour les ramequins et les champignons )
• 2 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 4 piece Pain de tradition française ( tranches grillées en bâtonnets )

Instructions

1. Préparation des champignons

   Faire sauter les champignons émincés avec une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Ils doivent rendre leur eau et colorer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Montage des cocottes

   Beurrer l'intérieur de deux ramequins. Déposer les champignons au fond, ajouter une cuillère de crème, une pincée de muscade, puis casser un œuf par-dessus sans percer le jaune.

3. Cuisson au bain-marie

   Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau bouillante à mi-hauteur. Enfourner à 180°C. Surveiller de près : le blanc doit être blanc opaque et le jaune doit rester brillant et liquide.

4. Finition et mouillettes

   Sortir les cocottes, parsemer de ciboulette ciselée et de sel marin. Servir immédiatement avec des bâtonnets de pain de tradition grillés et beurrés.

Conseils du chef

• Ne pas cuire à sec : le bain-marie est indispensable pour une texture soyeuse.
• Sortez les œufs du four dès que le blanc est figé, la chaleur résiduelle finira la cuisson.
• Utilisez de la crème épaisse de qualité pour qu'elle nappe bien le fond de la cocotte.

Conservation

Se déguste immédiatement. Ne se conserve pas et ne se réchauffe pas au risque de durcir le jaune.