Soupe Brocoli et Cheddar

Une texture onctueuse et liée par le fromage fondu, parsemée de sommités de brocoli tendres. L'odeur du beurre fondu et du cheddar affiné donne du corps à ce bouillon épais qui nappe généreusement la cuillère.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 535
• Protéines: 24 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 500 g Brocoli ( en petites sommités )
• 200 g Cheddar ( râpé )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Carotte ( taillée en brunoise )
• 30 g Farine de blé ( pour le roux )
• 500 ml Lait entier
• 100 ml Crème
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Détailler le brocoli en petites sommités régulières. Tailler l'oignon et la carotte en fine brunoise pour une cuisson uniforme.

2. Suer et singer

   Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et la carotte, les laisser s'attendrir sans coloration. Saupoudrer la farine (singer) et remuer une minute pour cuire l'amidon.

3. Mouiller le roux

   Verser progressivement le bouillon et le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement jusqu'à ce que la base épaississe et devienne brillante.

4. Cuisson du brocoli

   Plonger les sommités de brocoli dans l'appareil. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les tiges.

5. Liaison au cheddar

   Retirer du feu. Ajouter le cheddar râpé et la crème. Remuer doucement jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que la soupe soit homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la soupe après avoir ajouté le fromage, sinon il risque de trancher et de devenir granuleux.
• Pour une texture encore plus fine, vous pouvez mixer une petite partie du brocoli avant d'ajouter le fromage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux sans faire bouillir.