Soupe Brocoli et Cheddar
Ingrédients
- 500 gBrocoli (en petites sommités)
- 200 gCheddar (râpé)
- 50 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 1 pceCarotte (taillée en brunoise)
- 30 gFarine de blé (pour le roux)
- 500 mlLait entier
- 100 mlCrème
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Une texture onctueuse et liée par le fromage fondu, parsemée de sommités de brocoli tendres. L'odeur du beurre fondu et du cheddar affiné donne du corps à ce bouillon épais qui nappe généreusement la cuillère.
- 1
Détailler le brocoli en petites sommités régulières. Tailler l'oignon et la carotte en fine brunoise pour une cuisson uniforme.
- 2
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et la carotte, les laisser s'attendrir sans coloration. Saupoudrer la farine (singer) et remuer une minute pour cuire l'amidon.
- 3
Verser progressivement le bouillon et le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement jusqu'à ce que la base épaississe et devienne brillante.
- 4
Plonger les sommités de brocoli dans l'appareil. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les tiges.
- 5
Retirer du feu. Ajouter le cheddar râpé et la crème. Remuer doucement jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que la soupe soit homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir la soupe après avoir ajouté le fromage, sinon il risque de trancher et de devenir granuleux.
- Pour une texture encore plus fine, vous pouvez mixer une petite partie du brocoli avant d'ajouter le fromage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux sans faire bouillir.
