Soupe de petits pois à la menthe

Une soupe d'un vert éclatant, à la fois onctueuse et vive. La fraîcheur de la menthe ciselée vient trancher avec la douceur sucrée des petits pois.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 247
• Protéines: 8 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 500 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 750 ml Eau minérale
• 1 piece Menthe fraîche ( feuilles effeuillées )
• 100 ml Crème
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 750 ml Bouillon de légumes

Instructions

1. Suer l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon ciselé. Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans aucune coloration.

2. Cuisson des pois

   Verser les petits pois et mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Dès que les pois sont tendres sous la pression du doigt, retirer du feu immédiatement pour conserver la couleur.

3. Mixage et menthe

   Ajouter les feuilles de menthe fraîche. Mixer l'ensemble longuement jusqu'à obtenir une texture lisse qui nappe le dos de la cuillère. Passer au chinois si nécessaire.

4. Liaison et finition

   Incorporer la crème et un trait de jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre. La soupe doit être veloutée et l'équilibre entre le sucre et l'acidité bien marqué.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir les pois trop longtemps, sinon vous perdrez ce vert chlorophylle éclatant.
• Si vous voulez une texture de palace, passez la soupe au chinois étamine après l'avoir mixée.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement sans faire bouillir.