Soupe de petits pois à la menthe
Ingrédients
- 500 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 30 gBeurre doux (en parcelles)
- 750 mlEau minérale
- 1 pceMenthe fraîche (feuilles effeuillées)
- 100 mlCrème
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 750 mlBouillon de légumes
Préparation
Une soupe d'un vert éclatant, à la fois onctueuse et vive. La fraîcheur de la menthe ciselée vient trancher avec la douceur sucrée des petits pois.
- 1
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon ciselé. Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans aucune coloration.
- 2
Verser les petits pois et mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Dès que les pois sont tendres sous la pression du doigt, retirer du feu immédiatement pour conserver la couleur.
- 3
Ajouter les feuilles de menthe fraîche. Mixer l'ensemble longuement jusqu'à obtenir une texture lisse qui nappe le dos de la cuillère. Passer au chinois si nécessaire.
- 4
Incorporer la crème et un trait de jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre. La soupe doit être veloutée et l'équilibre entre le sucre et l'acidité bien marqué.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir les pois trop longtemps, sinon vous perdrez ce vert chlorophylle éclatant.
- Si vous voulez une texture de palace, passez la soupe au chinois étamine après l'avoir mixée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
