Soupe Poireaux et Pommes de Terre

Une texture veloutée qui nappe parfaitement la cuillère. L'odeur du poireau sué au beurre se mêle à la douceur de la pomme de terre pour un résultat onctueux et lié.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 270
• Protéines: 6 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 3 piece Poireau ( blancs émincés finement )
• 500 g Pomme de terre ( pelées et coupées en dés )
• 40 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 L Eau minérale
• 100 ml Crème d'Isigny
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de légumes ( émietté )

Instructions

1. Suer les blancs de poireaux

   Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Jetez-y les blancs de poireaux émincés. Ils doivent devenir translucides et souples, sans prendre aucune coloration. L'odeur doit être douce, celle du beurre qui imprègne le légume.

2. Cuisson des légumes

   Ajoutez les dés de pommes de terre et mouillez avec l'eau et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la pomme de terre comme dans du beurre.

3. Mixer et lier

   Mixez finement le tout. La soupe doit être lisse. Incorporez la crème d'Isigny pour apporter de la brillance et une pointe d'acidité noble. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel gris et le poivre noir.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais colorer les poireaux, l'amertume gâcherait la douceur du plat.
• Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud avant de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Chauffer à feu doux sans faire bouillir pour préserver la crème.