Soupe Poireaux et Pommes de Terre
Ingrédients
- 3 pcePoireau (blancs émincés finement)
- 500 gPomme de terre (pelées et coupées en dés)
- 40 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 LEau minérale
- 100 mlCrème d'Isigny
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de légumes (émietté)
Préparation
Une texture veloutée qui nappe parfaitement la cuillère. L'odeur du poireau sué au beurre se mêle à la douceur de la pomme de terre pour un résultat onctueux et lié.
- 1
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Jetez-y les blancs de poireaux émincés. Ils doivent devenir translucides et souples, sans prendre aucune coloration. L'odeur doit être douce, celle du beurre qui imprègne le légume.
- 2
Ajoutez les dés de pommes de terre et mouillez avec l'eau et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la pomme de terre comme dans du beurre.
- 3
Mixez finement le tout. La soupe doit être lisse. Incorporez la crème d'Isigny pour apporter de la brillance et une pointe d'acidité noble. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel gris et le poivre noir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez jamais colorer les poireaux, l'amertume gâcherait la douceur du plat.
- Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud avant de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Chauffer à feu doux sans faire bouillir pour préserver la crème.
