Boulgour aux herbes
Ingrédients
- 250 gBoulgour de blé (sec)
- 500 mlEau minérale (bouillante)
- 6 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour la cuisson et l'assaisonnement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 0,5 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 0,5 pceCiboulette fraîche (ciselée)
- 2 pceTomate ronde (en brunoise)
- 0,5 pceConcombre (en brunoise)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Un grain de boulgour ferme et bien détaché, rafraîchi par une quantité généreuse d'herbes ciselées et de légumes croquants. L'huile d'olive et le citron apportent une brillance et une acidité qui équilibrent le plat.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer une partie de l'huile d'olive. Verser le boulgour et remuer jusqu'à ce que le grain soit translucide et enrobé de gras. On doit sentir une légère odeur de noisette.
- 2
Verser l'eau minérale bouillante sur le grain. Saler, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du liquide. Le grain doit rester al dente, sans s'écraser.
- 3
Pendant que le boulgour tiédit, ciseler finement le persil plat, la menthe et la ciboulette. Tailler la tomate et le concombre en brunoise régulière. Émincer l'oignon rouge très finement.
- 4
Mélanger le boulgour avec les légumes et les herbes. Ajouter le jus de citron, le sumac et le reste de l'huile d'olive. Poivrer généreusement. Le mélange doit être humide et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne hachez pas les herbes au robot, vous allez les broyer et elles vont noircir. Utilisez un couteau bien tranchant.
- Le boulgour doit être complètement refroidi ou tiède avant d'ajouter les herbes pour garder leur fraîcheur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
