Boulgour aux herbes

Un grain de boulgour ferme et bien détaché, rafraîchi par une quantité généreuse d'herbes ciselées et de légumes croquants. L'huile d'olive et le citron apportent une brillance et une acidité qui équilibrent le plat.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 467
• Protéines: 9 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 250 g Boulgour de blé ( sec )
• 500 ml Eau minérale ( bouillante )
• 6 c.à.s. Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson et l'assaisonnement )
• 1 pce Persil plat ( ciselé )
• 0.5 pce Menthe fraîche ( ciselée )
• 0.5 pce Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 2 pce Tomate ronde ( en brunoise )
• 0.5 pce Concombre ( en brunoise )
• 1 pce Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 pce Citron ( en jus )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.c. Sumac

Instructions

1. Nacrer le boulgour

   Dans une sauteuse, chauffer une partie de l'huile d'olive. Verser le boulgour et remuer jusqu'à ce que le grain soit translucide et enrobé de gras. On doit sentir une légère odeur de noisette.

2. Cuisson par absorption

   Verser l'eau minérale bouillante sur le grain. Saler, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du liquide. Le grain doit rester al dente, sans s'écraser.

3. Ciseler la verdure

   Pendant que le boulgour tiédit, ciseler finement le persil plat, la menthe et la ciboulette. Tailler la tomate et le concombre en brunoise régulière. Émincer l'oignon rouge très finement.

4. Lier et assaisonner

   Mélanger le boulgour avec les légumes et les herbes. Ajouter le jus de citron, le sumac et le reste de l'huile d'olive. Poivrer généreusement. Le mélange doit être humide et brillant.

Conseils du chef

• Ne hachez pas les herbes au robot, vous allez les broyer et elles vont noircir. Utilisez un couteau bien tranchant.
• Le boulgour doit être complètement refroidi ou tiède avant d'ajouter les herbes pour garder leur fraîcheur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.