Poireaux sautés à la chinoise

Des sifflets de poireaux fondants, juste saisis pour garder une légère résistance, enrobés d'une sauce sombre et brillante qui nappe chaque morceau. Le parfum de l'huile de sésame et du gingembre se mêle à la douceur naturelle du poireau.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 168
• Protéines: 3 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 3 piece Poireau ( taillés en sifflets )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 piece Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des poireaux

   Laver soigneusement les poireaux. Tailler les blancs et le début du vert clair en biais pour obtenir des sifflets de 2 cm d'épaisseur. Bien égoutter pour éviter de faire bouillir le légume dans le wok.

2. Préparation de la sauce

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre blanc et le gingembre en poudre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3. Saisie des aromates

   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile commence à fumer légèrement, jeter l'ail haché et le gingembre frais. Ça doit crépiter immédiatement.

4. Sauter les poireaux

   Ajouter les poireaux. Sauter à feu vif en remuant constamment. Les poireaux doivent devenir tendres mais rester fermes au cœur. Ils ne doivent pas s'effondrer.

5. Glaçage et finition

   Verser la sauce sur les poireaux. Laisser réduire quelques instants jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne sirupeuse. Hors du feu, ajouter l'huile de sésame pour le brillant.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de commencer : si ça ne fume pas, ça ne saute pas, ça bouillit.
• Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée.
• La coupe en sifflet n'est pas qu'esthétique, elle augmente la surface de contact avec la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas perdre la texture.