Poireaux sautés à la chinoise
Ingrédients
- 3 pcePoireau (taillés en sifflets)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 pceGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des sifflets de poireaux fondants, juste saisis pour garder une légère résistance, enrobés d'une sauce sombre et brillante qui nappe chaque morceau. Le parfum de l'huile de sésame et du gingembre se mêle à la douceur naturelle du poireau.
- 1
Laver soigneusement les poireaux. Tailler les blancs et le début du vert clair en biais pour obtenir des sifflets de 2 cm d'épaisseur. Bien égoutter pour éviter de faire bouillir le légume dans le wok.
- 2
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre blanc et le gingembre en poudre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 3
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile commence à fumer légèrement, jeter l'ail haché et le gingembre frais. Ça doit crépiter immédiatement.
- 4
Ajouter les poireaux. Sauter à feu vif en remuant constamment. Les poireaux doivent devenir tendres mais rester fermes au cœur. Ils ne doivent pas s'effondrer.
- 5
Verser la sauce sur les poireaux. Laisser réduire quelques instants jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne sirupeuse. Hors du feu, ajouter l'huile de sésame pour le brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant avant de commencer : si ça ne fume pas, ça ne saute pas, ça bouillit.
- Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée.
- La coupe en sifflet n'est pas qu'esthétique, elle augmente la surface de contact avec la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas perdre la texture.
