Pommes de terre rôties à l'ail et au romarin
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (pelées et taillées en cubes)
- 6 pceAil (en chemise écrasées)
- 3 c.à.s.Graisse de canard
- 3 pceRomarin (brins entiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une peau brune et craquante qui cache une chair fondante comme du beurre. L'odeur de l'ail confit en chemise et du romarin grillé doit envahir la pièce dès l'ouverture du four.
- 1
Peler les pommes de terre. Les tailler en cubes réguliers de 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Les rincer à l'eau froide pour ôter l'amidon de surface.
- 2
Plonger les cubes dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. La pointe du couteau doit entrer mais le cube doit rester ferme. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper.
- 3
Chauffer la graisse de canard dans une grande sauteuse. Quand elle est bien chaude, verser les pommes de terre. Elles doivent chanter immédiatement. Ne pas remuer pendant 5 minutes pour laisser la croûte se former.
- 4
Ajouter les gousses d'ail écrasées avec leur peau et le romarin. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que chaque face soit dorée et rigide.
- 5
Débarrasser sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Saler immédiatement au sel marin gris. La peau doit être soufflée et craquante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas les pommes de terre trop tôt, laissez la réaction de Maillard créer cette croûte protectrice.
- L'ail en chemise (avec la peau) confit sans brûler, ce qui évite toute amertume.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant, éviter le micro-ondes qui ramollit la peau.
