Pommes de terre rôties à l'ail et au romarin

Une peau brune et craquante qui cache une chair fondante comme du beurre. L'odeur de l'ail confit en chemise et du romarin grillé doit envahir la pièce dès l'ouverture du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 270
• Protéines: 4 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( pelées et taillées en cubes )
• 6 piece Ail ( en chemise écrasées )
• 3 tbsp Graisse de canard
• 3 piece Romarin ( brins entiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation et taille

   Peler les pommes de terre. Les tailler en cubes réguliers de 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Les rincer à l'eau froide pour ôter l'amidon de surface.

2. Blanchir les tubercules

   Plonger les cubes dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. La pointe du couteau doit entrer mais le cube doit rester ferme. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper.

3. Saisie à la graisse

   Chauffer la graisse de canard dans une grande sauteuse. Quand elle est bien chaude, verser les pommes de terre. Elles doivent chanter immédiatement. Ne pas remuer pendant 5 minutes pour laisser la croûte se former.

4. Infusion des aromates

   Ajouter les gousses d'ail écrasées avec leur peau et le romarin. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que chaque face soit dorée et rigide.

5. Finition et sel

   Débarrasser sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Saler immédiatement au sel marin gris. La peau doit être soufflée et craquante.

Conseils du chef

• Ne remuez pas les pommes de terre trop tôt, laissez la réaction de Maillard créer cette croûte protectrice.
• L'ail en chemise (avec la peau) confit sans brûler, ce qui évite toute amertume.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant, éviter le micro-ondes qui ramollit la peau.