Bœuf aux légumes sautés

Des lamelles de bœuf saisies à feu vif, restant tendres et juteuses, accompagnées de légumes croquants. La sauce, onctueuse et brillante, nappe chaque morceau avec un parfum marqué de soja et de sésame.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 423
• Protéines: 30 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf rumsteak ( en fines lamelles )
• 2 pce Carotte ( en bâtonnets )
• 1 pce Brocoli ( en petites fleurs )
• 1 pce Poivron rouge ( en lanières )
• 1 pce Oignon jaune ( émincé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 3 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. sauce huître
• 1 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.s. Amidon de maïs
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.s. Huile de sésame

Instructions

1. Préparation de la viande

   Trancher le bœuf en fines lamelles contre le grain pour garantir la tendreté. Dans un bol, mélanger la viande avec une cuillère de sauce soja, le vin de riz et l'amidon de maïs pour protéger la chair lors de la cuisson.

2. Découpe des légumes

   Tailler les carottes en bâtonnets fins, le poivron en lamelles et détailler le brocoli en petites fleurs. Émincer l'oignon et l'ail. Les légumes doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène.

3. Saisir le bœuf

   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Sauter le bœuf à feu très vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré mais encore saignant à cœur. Retirer et réserver.

4. Sauter les légumes

   Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Jeter l'ail, l'oignon et le gingembre, puis ajouter les légumes. Sauter vivement pendant 4 à 5 minutes : ils doivent rester fermes sous la dent et garder leur couleur vive.

5. Liaison finale

   Remettre la viande dans le wok. Verser le reste de sauce soja, la sauce huître et l'huile de sésame. Mélanger 1 minute pour que la sauce nappe la cuillère et devienne sirupeuse. Servir immédiatement.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant d'ajouter la viande pour éviter qu'elle ne bouille dans son jus.
• Ne surchargez pas la poêle ; si nécessaire, cuisez la viande en deux fois pour garder une température élevée.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas surcuire la viande.