Bœuf aux légumes sautés

Préparation

Des lamelles de bœuf saisies à feu vif, restant tendres et juteuses, accompagnées de légumes croquants. La sauce, onctueuse et brillante, nappe chaque morceau avec un parfum marqué de soja et de sésame.

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   Trancher le bœuf en fines lamelles contre le grain pour garantir la tendreté. Dans un bol, mélanger la viande avec une cuillère de sauce soja, le vin de riz et l'amidon de maïs pour protéger la chair lors de la cuisson.

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   Tailler les carottes en bâtonnets fins, le poivron en lamelles et détailler le brocoli en petites fleurs. Émincer l'oignon et l'ail. Les légumes doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène.

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   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Sauter le bœuf à feu très vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré mais encore saignant à cœur. Retirer et réserver.

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   Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Jeter l'ail, l'oignon et le gingembre, puis ajouter les légumes. Sauter vivement pendant 4 à 5 minutes : ils doivent rester fermes sous la dent et garder leur couleur vive.

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   Remettre la viande dans le wok. Verser le reste de sauce soja, la sauce huître et l'huile de sésame. Mélanger 1 minute pour que la sauce nappe la cuillère et devienne sirupeuse. Servir immédiatement.