Chou chinois sauté à l'ail et soja

Préparation

Les feuilles de chou s'affaissent légèrement tout en gardant un croquant marqué à la base. L'odeur de l'ail torréfié et du sésame s'échappe du wok dès que la sauce soja commence à caraméliser.

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   Couper la base dure du chou chinois. Tailler les feuilles en larges lanières de 3 cm de large. Séparer les parties blanches charnues des feuilles vertes tendres. Rincer et essorer parfaitement pour éviter de bouillir le légume.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Jeter l'ail pressé, le gingembre frais haché et le piment émincé. Dès que l'ail commence à dorer et que son parfum se dégage, passer à l'étape suivante.

3. 3

   Ajouter d'abord les blancs de chou. Sauter 2 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter ensuite les feuilles vertes et le gingembre moulu. Le volume doit réduire de moitié tout en restant ferme sous la dent.

4. 4

   Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. La sauce doit napper les lanières de chou et devenir brillante. Couper le feu et verser l'huile de sésame pour fixer les arômes.