Chou chinois sauté à l'ail et soja

Les feuilles de chou s'affaissent légèrement tout en gardant un croquant marqué à la base. L'odeur de l'ail torréfié et du sésame s'échappe du wok dès que la sauce soja commence à caraméliser.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 115
• Protéines: 3 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g chou chinois ( taillé en lanières )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé finement )
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Gingembre moulu
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparer le chou

   Couper la base dure du chou chinois. Tailler les feuilles en larges lanières de 3 cm de large. Séparer les parties blanches charnues des feuilles vertes tendres. Rincer et essorer parfaitement pour éviter de bouillir le légume.

2. Saisir les aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Jeter l'ail pressé, le gingembre frais haché et le piment émincé. Dès que l'ail commence à dorer et que son parfum se dégage, passer à l'étape suivante.

3. Sauter vivement

   Ajouter d'abord les blancs de chou. Sauter 2 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter ensuite les feuilles vertes et le gingembre moulu. Le volume doit réduire de moitié tout en restant ferme sous la dent.

4. Laquer et finir

   Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. La sauce doit napper les lanières de chou et devenir brillante. Couper le feu et verser l'huile de sésame pour fixer les arômes.

Conseils du chef

• Le secret est la chaleur : le wok doit fumer légèrement avant de commencer.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon le chou va rendre son eau et bouillir au lieu de griller.
• Si vous avez du gingembre frais, préférez-le à la poudre, râpé au dernier moment.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas ramollir totalement les fibres.