Bœuf à la citronnelle

Préparation

Des lamelles de bœuf tendres et juteuses, saisies à feu vif pour garder leur suc. Le parfum vif de la citronnelle et la profondeur de la sauce soja créent un jus court et brillant qui nappe la viande.

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   Trancher le bœuf en fines lamelles de 3mm d'épaisseur, toujours contre le grain pour garantir une chair qui se détache facilement sous la dent.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec la sauce soja, la sauce poisson, le sucre roux et le poivre. Laisser reposer le temps de préparer les aromates.

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   Retirer les feuilles extérieures dures de la citronnelle. Hacher finement le cœur tendre. Émincer l'oignon, râper le gingembre et hacher l'ail ainsi que le piment.

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   Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le bœuf par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. La viande doit colorer sans bouillir.

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   Ajouter la citronnelle, l'ail, le gingembre et l'oignon. Faire sauter 2 minutes. Quand l'odeur de la citronnelle emplit la pièce et que l'oignon est translucide, servir immédiatement.