Bœuf à la citronnelle

Des lamelles de bœuf tendres et juteuses, saisies à feu vif pour garder leur suc. Le parfum vif de la citronnelle et la profondeur de la sauce soja créent un jus court et brillant qui nappe la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 427
• Protéines: 33 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf rumsteak ( en fines lamelles )
• 2 piece citronnelle ( hachée finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre roux
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et haché )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Découpe de la viande

   Trancher le bœuf en fines lamelles de 3mm d'épaisseur, toujours contre le grain pour garantir une chair qui se détache facilement sous la dent.

2. Marinade

   Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec la sauce soja, la sauce poisson, le sucre roux et le poivre. Laisser reposer le temps de préparer les aromates.

3. Préparation des aromates

   Retirer les feuilles extérieures dures de la citronnelle. Hacher finement le cœur tendre. Émincer l'oignon, râper le gingembre et hacher l'ail ainsi que le piment.

4. Saisie au wok

   Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le bœuf par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. La viande doit colorer sans bouillir.

5. Finition

   Ajouter la citronnelle, l'ail, le gingembre et l'oignon. Faire sauter 2 minutes. Quand l'odeur de la citronnelle emplit la pièce et que l'oignon est translucide, servir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre wok : si vous avez trop de viande, faites-la cuire en deux fois pour garder une saisie franche.
• La citronnelle brûle vite, ajoutez-la seulement en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer rapidement à la poêle.