Chou à la mineira
Ingrédients
- 500 gChou vert (émincé très finement)
- 100 gLardon fumé (nature)
- 3 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des lanières de chou d'une finesse extrême, sautées vivement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore d'un vert éclatant. Le gras des lardons et le parfum de l'ail imprègnent chaque feuille pour un accompagnement rustique.
- 1
Retirez la nervure centrale des feuilles de chou. Superposez les feuilles, roulez-les serrées comme un cigare et émincez-les le plus finement possible. Les rubans doivent être presque transparents pour cuire instantanément.
- 2
Dans une grande sauteuse avec l'huile, jetez les lardons. Laissez-les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que le gras soit bien fondu. Ajoutez l'ail émincé à la fin, il doit juste colorer sans brûler.
- 3
Ajoutez le chou d'un coup. Remuez sans cesse à feu vif. Le volume va baisser de moitié. Dès que les feuilles brillent et s'assouplissent tout en restant vert vif, retirez du feu. Salez et poivrez.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la coupe : plus c'est fin, meilleur c'est.
- Ne couvrez jamais la poêle, sinon le chou va perdre sa couleur verte et devenir grisâtre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez rapidement à la poêle pour ne pas surcuire.
