Couve à mineira

Des lanières de chou d'une finesse extrême, sautées vivement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore d'un vert éclatant. Le gras des lardons et le parfum de l'ail imprègnent chaque feuille pour un accompagnement rustique.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 170
• Protéines: 6 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 500 g Chou vert ( émincé très finement )
• 100 g Lardon fumé ( nature )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Tailler le chou en chiffonnade

   Retirez la nervure centrale des feuilles de chou. Superposez les feuilles, roulez-les serrées comme un cigare et émincez-les le plus finement possible. Les rubans doivent être presque transparents pour cuire instantanément.

2. Marquer les lardons et l'ail

   Dans une grande sauteuse avec l'huile, jetez les lardons. Laissez-les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que le gras soit bien fondu. Ajoutez l'ail émincé à la fin, il doit juste colorer sans brûler.

3. Sauter à vif

   Ajoutez le chou d'un coup. Remuez sans cesse à feu vif. Le volume va baisser de moitié. Dès que les feuilles brillent et s'assouplissent tout en restant vert vif, retirez du feu. Salez et poivrez.

Conseils du chef

• Le secret est dans la coupe : plus c'est fin, meilleur c'est.
• Ne couvrez jamais la poêle, sinon le chou va perdre sa couleur verte et devenir grisâtre.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez rapidement à la poêle pour ne pas surcuire.