Samba de légumes (Sambar)
Ingrédients
- 200 gtoor dal (rincé)
- 2 c.à.s.ghee (pour la cuisson)
- 1 c.à.c.graines de moutarde
- 1 pincéeasa-foetida
- 10 pcefeuilles de curry (fraîches)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 1 pceAubergine (en cubes)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 1 c.à.s.pâte de tamarin (diluée)
- 1 c.à.c.curcuma
- 2 c.à.s.Curry poudre
- 1 pcePiment (fendu)
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 c.à.s.Mélange d'épices Sambar
Préparation
Un ragoût de lentilles onctueux où les légumes fondent sous la dent. L'acidité du tamarin équilibre la chaleur des épices et le parfum noisette du ghee, avec une sauce qui nappe généreusement chaque bouchée.
- 1
Rincez le toor dal. Dans une casserole, couvrez de trois fois son volume d'eau. Ajoutez le curcuma. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement entre les doigts. Fouettez pour obtenir une consistance lisse.
- 2
Chauffez le ghee dans une sauteuse. Jetez les graines de moutarde ; quand elles crépitent et sautent, ajoutez l'asa-foetida, le piment fendu et les feuilles de curry. L'odeur doit devenir intense et grillée.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé. Quand il est translucide, jetez les carottes, l'aubergine et les tomates. Faites revenir 5 minutes. Les légumes doivent commencer à s'attendrir sans perdre leur forme.
- 4
Versez la pâte de tamarin diluée dans un peu d'eau, le curry en poudre et la poudre de sambar. Incorporez les lentilles cuites. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez au sel marin gris.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent garder un peu de tenue dans la sauce.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des lentilles.
- Le secret est dans le crépitement initial des graines de moutarde : elles doivent 'sauter' pour libérer leur arôme.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore mieux le lendemain. Réchauffez à feu doux.
