Samba de légumes (Sambar)

Un ragoût de lentilles onctueux où les légumes fondent sous la dent. L'acidité du tamarin équilibre la chaleur des épices et le parfum noisette du ghee, avec une sauce qui nappe généreusement chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 371
• Protéines: 16 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 200 g toor dal ( rincé )
• 2 c.à.s. ghee ( pour la cuisson )
• 1 c.à.c. graines de moutarde
• 1 pincée asa-foetida
• 10 pce feuilles de curry ( fraîches )
• 1 pce Oignon ( émincé )
• 2 pce Carotte ( en rondelles )
• 1 pce Aubergine ( en cubes )
• 2 pce Tomate ronde ( en dés )
• 1 c.à.s. pâte de tamarin ( diluée )
• 1 c.à.c. curcuma
• 2 c.à.s. Curry poudre
• 1 pce Piment ( fendu )
• 1 pincée Sel marin gris
• 2 c.à.s. Mélange d'épices Sambar

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincez le toor dal. Dans une casserole, couvrez de trois fois son volume d'eau. Ajoutez le curcuma. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement entre les doigts. Fouettez pour obtenir une consistance lisse.

2. Torréfaction des aromates

   Chauffez le ghee dans une sauteuse. Jetez les graines de moutarde ; quand elles crépitent et sautent, ajoutez l'asa-foetida, le piment fendu et les feuilles de curry. L'odeur doit devenir intense et grillée.

3. Sautage des légumes

   Ajoutez l'oignon émincé. Quand il est translucide, jetez les carottes, l'aubergine et les tomates. Faites revenir 5 minutes. Les légumes doivent commencer à s'attendrir sans perdre leur forme.

4. Mijotage et liaison

   Versez la pâte de tamarin diluée dans un peu d'eau, le curry en poudre et la poudre de sambar. Incorporez les lentilles cuites. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez au sel marin gris.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent garder un peu de tenue dans la sauce.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des lentilles.
• Le secret est dans le crépitement initial des graines de moutarde : elles doivent 'sauter' pour libérer leur arôme.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore mieux le lendemain. Réchauffez à feu doux.