Dal Makhani

Des lentilles noires fondantes dans une sauce onctueuse, liées par un beurre noisette parfumé. La texture est veloutée, nappe parfaitement la cuillère, et dégage un parfum profond d'épices torréfiées.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 551
• Protéines: 21 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 250 g urad dal ( trempé 12h )
• 50 g Haricot rouge ( trempé 12h )
• 50 g ghee
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 3 piece Tomate ronde ( coupées en dés minuscules )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp garam masala
• 100 ml Crème
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )
• 1 tbsp Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les mains )

Instructions

1. Cuisson des légumineuses

   Placer l'urad dal et les haricots rouges préalablement trempés dans une grande casserole d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin ; elles doivent crépiter. Ajouter l'oignon haché, l'ail pressé et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer.

3. Réduction de tomate

   Ajouter les tomates rondes coupées très finement, le piment du cachemire, le curcuma et le sel. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la matière grasse se sépare de la pulpe de tomate et remonte en surface.

4. Mijotage lent

   Verser les lentilles et haricots dans la sauteuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance souple. Laisser mijoter longuement à feu très doux en écrasant quelques grains contre les parois pour épaissir la sauce.

5. Liaison finale

   Incorporer le garam masala, le beurre, la crème et le kasuri methi froissé entre les mains. Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce devienne brillante et homogène. Retirer du feu dès que le mélange nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Plus le dal mijote, meilleur il est ; n'ayez pas peur de le laisser cuire 2 heures à feu très doux.
• Le secret de la texture réside dans l'écrasement partiel des lentilles contre les bords de la casserole pour libérer l'amidon.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les saveurs se développent encore plus le lendemain. Réchauffer doucement avec un trait d'eau.