Dal Makhani

Préparation

Des lentilles noires fondantes dans une sauce onctueuse, liées par un beurre noisette parfumé. La texture est veloutée, nappe parfaitement la cuillère, et dégage un parfum profond d'épices torréfiées.

1. 1

   Placer l'urad dal et les haricots rouges préalablement trempés dans une grande casserole d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

2. 2

   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin ; elles doivent crépiter. Ajouter l'oignon haché, l'ail pressé et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer.

3. 3

   Ajouter les tomates rondes coupées très finement, le piment du cachemire, le curcuma et le sel. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la matière grasse se sépare de la pulpe de tomate et remonte en surface.

4. 4

   Verser les lentilles et haricots dans la sauteuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance souple. Laisser mijoter longuement à feu très doux en écrasant quelques grains contre les parois pour épaissir la sauce.

5. 5

   Incorporer le garam masala, le beurre, la crème et le kasuri methi froissé entre les mains. Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce devienne brillante et homogène. Retirer du feu dès que le mélange nappe la cuillère.