Dal Tadka

Préparation

Des lentilles fondantes liées en une crème jaune vif, surmontées d'un beurre clarifié fumant qui emprisonne les arômes de cumin et d'ail doré. Une texture onctueuse qui nappe le palais avec une pointe de piment sec.

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   Rincer le toor dal à l'eau claire. Dans une casserole, verser les lentilles, l'eau, le curcuma et le sel. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts et que l'ensemble épaississe.

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   Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et le gingembre moulu. Quand l'odeur se dégage, incorporer les tomates en dés. Cuire jusqu'à ce que les tomates se transforment en une pâte épaisse et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

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   Verser cette base dans les lentilles cuites. Ajouter le kasuri methi préalablement froissé entre les mains. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent. La consistance doit être veloutée, ni trop liquide, ni trop compacte.

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   Dans une petite louche ou poêle, chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Jeter les graines de cumin : elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'asa-foetida et les piments entiers. Verser immédiatement ce mélange brûlant sur le dal. Fermer le couvercle 2 minutes pour emprisonner les parfums de fumée.