Dal Tadka

Des lentilles fondantes liées en une crème jaune vif, surmontées d'un beurre clarifié fumant qui emprisonne les arômes de cumin et d'ail doré. Une texture onctueuse qui nappe le palais avec une pointe de piment sec.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 416
• Protéines: 17 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 250 g toor dal ( rincé )
• 750 ml Eau minérale
• 1 c.à.c. curcuma
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pce Oignon ( ciselé finement )
• 3 pce Ail ( haché )
• 2 pce Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 2 c.à.s. ghee
• 1 c.à.c. Cumin graine
• 2 pce Piment ( entiers séchés )
• 1 pincée asa-foetida
• 1 pce Coriandre fraîche optionnel ( ciselée pour le service )
• 1 c.à.s. Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les paumes )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincer le toor dal à l'eau claire. Dans une casserole, verser les lentilles, l'eau, le curcuma et le sel. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts et que l'ensemble épaississe.

2. Base aromatique

   Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et le gingembre moulu. Quand l'odeur se dégage, incorporer les tomates en dés. Cuire jusqu'à ce que les tomates se transforment en une pâte épaisse et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

3. Liaison

   Verser cette base dans les lentilles cuites. Ajouter le kasuri methi préalablement froissé entre les mains. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent. La consistance doit être veloutée, ni trop liquide, ni trop compacte.

4. Le Tadka (tempérage)

   Dans une petite louche ou poêle, chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Jeter les graines de cumin : elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'asa-foetida et les piments entiers. Verser immédiatement ce mélange brûlant sur le dal. Fermer le couvercle 2 minutes pour emprisonner les parfums de fumée.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, le dal réduit et concentre les saveurs.
• Le secret est dans le Tadka : le ghee doit être fumant pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles instantanément.
• Si le dal devient trop épais au repos, détendez-le avec un filet d'eau bouillante.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le goût s'améliore le lendemain. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau.