Poulet au gingembre
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (coupé en dés)
- 3 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 2 pceCiboule (ciselée)
- 40 gGingembre frais (pelé et coupé en fines lamelles)
Préparation
Des morceaux de poulet nacrés et fondants, enrobés d'une sauce brune brillante qui accroche à la viande. Le piquant du gingembre frais saisit le palais tandis que l'huile de sésame apporte une note grillée persistante.
- 1
Détailler le poulet en cubes de 3 cm. Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec le vin de riz et une cuillère de sauce soja. Laisser mariner 10 minutes pour que la chair s'imprègne.
- 2
Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse jusqu'à ce qu'elle ondule. Jeter les morceaux de poulet. Laisser colorer sans remuer immédiatement pour obtenir une légère croûte dorée, puis sauter vivement.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre en fines lamelles. Quand l'odeur du gingembre embaume, saupoudrer l'amidon de maïs (singer) pour enrober les morceaux. Verser le reste de sauce soja et le sucre.
- 4
La sauce doit bouillir et épaissir instantanément pour napper la cuillère. Couper le feu dès que le mélange est sirupeux. Ajouter la ciboule ciselée et l'huile de sésame pour la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire le blanc de poulet : il doit rester souple sous la pression du doigt pour garder son jus.
- Le gingembre doit être taillé en julienne très fine (allumettes) pour diffuser ses arômes sans être fibreux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d'eau pour détendre la sauce.
