Gohan : le riz blanc japonais
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (bien rincé)
- 400 mlEau minérale
- 300 gRiz japonais à grain court (Koshihikari) (cru)
Préparation
Des grains d'un blanc nacré, brillants et légèrement collants qui se tiennent parfaitement entre les baguettes. Une texture tendre avec une légère résistance élastique sous la dent.
- 1
Placer le riz dans un récipient et le frotter doucement sous l'eau froide. Renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit parfaitement limpide pour éliminer l'amidon de surface.
- 2
Égoutter le riz et le placer dans la casserole avec l'eau minérale. Laisser reposer 30 minutes : le grain doit passer du translucide au blanc opaque pour une cuisson homogène à cœur.
- 3
Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire au minimum dès que la vapeur s'échappe. Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à absorption totale du liquide.
- 4
Hors du feu, laisser reposer 10 minutes sans jamais soulever le couvercle. Aérer ensuite délicatement les grains avec une spatule en bois sans les écraser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson ou le repos, la vapeur résiduelle est la clé de la brillance du grain.
- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le fond ne brûle avant l'absorption totale.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec une cuillère d'eau pour redonner du moelleux.
