Poulet à l'ananas

Des dés de poulet dorés à la chair tendre, enrobés d'une sauce sirupeuse et brillante. L'acidité du citron vert et le sucré de l'ananas créent un équilibre franc en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 423
• Protéines: 35 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en cubes )
• 300 g Ananas ( en morceaux )
• 2 tbsp Amidon de maïs
• 1 piece Poivron rouge ( en dés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Sucre roux
• 1 piece Jus de citron vert
• 1 tsp Gingembre moulu
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Concentré de tomate ( aucun )

Instructions

1. Préparation du poulet

   Détailler les escalopes de poulet en cubes de 2 cm. Les placer dans un cul-de-poule et les singer avec l'amidon de maïs pour que chaque morceau soit bien poudré.

2. Saisie de la viande

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Saisir le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retirer et réserver.

3. Sautage des garnitures

   Dans la même poêle, jeter l'oignon émincé et le poivron rouge taillé en dés. Faire sauter 2 minutes pour garder du croquant, puis ajouter l'ananas coupé en morceaux.

4. Liaison de la sauce

   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, le jus de citron vert, le gingembre et le concentré de tomate. Verser sur les fruits et légumes. Quand le liquide commence à bouillir et à épaissir, remettre le poulet.

5. Réduction finale

   Enrober le tout à feu vif. La sauce doit devenir translucide et napper la cuillère. Servir immédiatement quand l'ensemble est bien laqué.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les légumes, ils doivent apporter du contraste avec la tendreté du poulet.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau.
• Le secret est dans le 'singer' : l'amidon sur le poulet permet de créer la liaison instantanément lors de l'ajout des liquides.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour redonner du brillant à la sauce.