Pollo al Curry

Des morceaux de poulet tendres, enrobés d'une sauce onctueuse et jaune d'or. L'arôme chaud du curry se mêle à la douceur de la crème réduite qui nappe parfaitement la viande.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 448
• Protéines: 36 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en cubes de 3cm )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp poudre de curry
• 1 tbsp Farine de blé
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème fluide
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Émincer finement l'oignon jaune. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Jeter l'oignon dedans et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Saisie du poulet

   Tailler les escalopes de poulet en cubes réguliers de 3 cm. Les ajouter dans la sauteuse à feu vif. Remuer pour que la chair blanchisse sur toutes les faces, sans chercher une croûte trop marquée.

3. Singer et épicer

   Saupoudrer la farine de blé sur la viande (singer) et ajouter la poudre de curry. Mélanger énergiquement pendant une minute pour cuire la farine et torréfier légèrement les épices.

4. Déglacer et lier

   Verser le vin blanc sec pour décoller les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié, puis verser la crème fluide. Saler et poivrer.

5. Réduction finale

   Baisser le feu et laisser mijoter doucement. La sauce est prête quand elle épaissit et nappe la cuillère. La viande doit rester souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop colorer le poulet au début, il doit rester blanc pour garder tout son moelleux après la cuisson dans la crème.
• Le secret est de bien 'singer' la viande : la farine va cuire avec le gras du beurre et créer une liaison parfaite sans grumeaux.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce est trop figée.