Kebda Mchermla

Des dés de foie fondants enrobés d'une sauce rouge épaisse et brillante. La puissance de l'ail et du cumin se mêle à la pointe d'acidité du vinaigre qui équilibre le gras du foie.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 331
• Protéines: 27 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 500 g Agneau foie ( coupé en dés de 2cm )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Tomate ronde ( râpées sans la peau )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Piment en poudre
• 2 tbsp Vinaigre
• 0.5 piece Persil ( ciselé )
• 0.5 piece Coriandre ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Saisir le foie

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Saisir les dés de foie à feu vif pour obtenir une légère croûte. Ils doivent rester souples au toucher. Retirer et réserver.

2. Préparer la chermoula

   Dans la même poêle, faire suer l'ail avec le cumin, le paprika et le piment. Quand l'ail embaume la cuisine, ajouter la tomate râpée et le concentré de tomate. Laisser réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pulpe.

3. Lier et déglacer

   Remettre le foie dans la sauce. Déglacer avec le vinaigre pour décoller les sucs. La sauce doit napper généreusement les morceaux. Finir avec les herbes hachées.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le foie, sinon il devient granuleux et sec.
• L'ajout du vinaigre en fin de cuisson est crucial pour réveiller les saveurs et couper le gras.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.