Foie à la chermoula
Ingrédients
- 500 gAgneau foie (coupé en dés de 2cm)
- 4 pceAil (haché finement)
- 2 pceTomate ronde (râpées sans la peau)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 2 c.à.s.Vinaigre
- 0,5 pcePersil (ciselé)
- 0,5 pceCoriandre (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des dés de foie fondants enrobés d'une sauce rouge épaisse et brillante. La puissance de l'ail et du cumin se mêle à la pointe d'acidité du vinaigre qui équilibre le gras du foie.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Saisir les dés de foie à feu vif pour obtenir une légère croûte. Ils doivent rester souples au toucher. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même poêle, faire suer l'ail avec le cumin, le paprika et le piment. Quand l'ail embaume la cuisine, ajouter la tomate râpée et le concentré de tomate. Laisser réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pulpe.
- 3
Remettre le foie dans la sauce. Déglacer avec le vinaigre pour décoller les sucs. La sauce doit napper généreusement les morceaux. Finir avec les herbes hachées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le foie, sinon il devient granuleux et sec.
- L'ajout du vinaigre en fin de cuisson est crucial pour réveiller les saveurs et couper le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
