Poulet aux champignons

Des lamelles de poulet tendres et nacrées qui s'allient à la texture ferme des champignons. Une sauce sombre et brillante qui nappe chaque morceau avec un parfum marqué de soja et de sésame.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 301
• Protéines: 29 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( en fines lamelles )
• 200 g Champignon de Paris ( émincés )
• 100 g champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselés en biseaux )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Gingembre poudre
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des produits

   Taillez le poulet en fines lamelles régulières. Émincez les champignons de Paris et les shiitakés. Hachez l'ail et le gingembre frais finement. Coupez les oignons nouveaux en biseaux.

2. Saisie du poulet

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisissez le poulet à feu vif. La chair doit blanchir et rester souple, ne cherchez pas une coloration excessive.

3. Cuisson des champignons

   Retirez le poulet, réservez-le. Jetez les champignons dans la même poêle. Sautez-les jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et commencent à dorer. Ajoutez l'ail, le gingembre frais et le gingembre en poudre à la fin.

4. Liaison de la sauce

   Remettez le poulet. Versez le mélange sauce soja, vin de riz, sucre et l'amidon de maïs délayé dans un peu d'eau. Remuez vivement : la sauce doit épaissir instantanément pour devenir translucide et brillante.

5. Finition

   Coupez le feu. Ajoutez l'huile de sésame et les oignons nouveaux. La sauce doit napper parfaitement la cuillère et les ingrédients sans couler au fond du plat.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le poulet au début, il finirait sec. Il doit juste être saisi.
• Le secret est dans la brillance de la sauce : si elle est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du brillant à la sauce.