Poulet aux champignons
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc (en fines lamelles)
- 200 gChampignon de Paris (émincés)
- 100 gchampignon shiitake (émincés)
- 2 pceAil (hachées)
- 3 pceOignon nouveau (ciselés en biseaux)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 15 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des lamelles de poulet tendres et nacrées qui s'allient à la texture ferme des champignons. Une sauce sombre et brillante qui nappe chaque morceau avec un parfum marqué de soja et de sésame.
- 1
Taillez le poulet en fines lamelles régulières. Émincez les champignons de Paris et les shiitakés. Hachez l'ail et le gingembre frais finement. Coupez les oignons nouveaux en biseaux.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisissez le poulet à feu vif. La chair doit blanchir et rester souple, ne cherchez pas une coloration excessive.
- 3
Retirez le poulet, réservez-le. Jetez les champignons dans la même poêle. Sautez-les jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et commencent à dorer. Ajoutez l'ail, le gingembre frais et le gingembre en poudre à la fin.
- 4
Remettez le poulet. Versez le mélange sauce soja, vin de riz, sucre et l'amidon de maïs délayé dans un peu d'eau. Remuez vivement : la sauce doit épaissir instantanément pour devenir translucide et brillante.
- 5
Coupez le feu. Ajoutez l'huile de sésame et les oignons nouveaux. La sauce doit napper parfaitement la cuillère et les ingrédients sans couler au fond du plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le poulet au début, il finirait sec. Il doit juste être saisi.
- Le secret est dans la brillance de la sauce : si elle est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du brillant à la sauce.
