Pissaladière

Une pâte à pain souple recouverte d'une épaisse couche d'oignons fondus, presque confits. Le sel des anchois et l'amertume des olives noires équilibrent la douceur de l'oignon blondi.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 858
• Protéines: 21 g
• Glucides: 118 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la pâte et la cuisson )
• 10 g Sel marin gris ( fin )
• 1.5 kg Oignon jaune ( émincé finement )
• 100 g Anchois ( en filets )
• 50 g Olive noire ( entières )
• 2 g Thym ( effeuillé )
• 1 piece Laurier ( entier )

Instructions

1. Préparer la pâte à pain

   Dans un récipient, mélanger la farine, la levure émiettée, le sel et l'huile d'olive. Verser l'eau tiédie progressivement. Pétrir fermement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. Laisser pousser 1 heure sous un linge, elle doit doubler de volume.

2. Compoter les oignons

   Émincer les oignons. Les jeter dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, le thym et le laurier. Cuire à feu très doux et à couvert. Les oignons ne doivent pas colorer mais devenir translucides et fondants comme une crème.

3. Garnir la plaque

   Étaler la pâte sur une plaque huilée. Répartir la compotée d'oignons sur toute la surface. Disposer les filets d'anchois en formant des losanges. Placer une olive au centre de chaque losange.

4. Cuire et dorer

   Enfourner à 220°C. La croûte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que le centre reste souple sous la masse d'oignons.

Conseils du chef

• Ne salez pas les oignons, les anchois s'en chargeront à la cuisson.
• Le secret est la patience : l'oignon doit compoter sans jamais griller pour garder son sucre.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Se déguste tiède ou à température ambiante.