Pissaladière
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 250 mlEau minérale (tiède)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la pâte et la cuisson)
- 10 gSel marin gris (fin)
- 1,5 kgOignon jaune (émincé finement)
- 100 gAnchois (en filets)
- 50 gOlive noire (entières)
- 2 gThym (effeuillé)
- 1 pceLaurier (entier)
Préparation
Une pâte à pain souple recouverte d'une épaisse couche d'oignons fondus, presque confits. Le sel des anchois et l'amertume des olives noires équilibrent la douceur de l'oignon blondi.
- 1
Dans un récipient, mélanger la farine, la levure émiettée, le sel et l'huile d'olive. Verser l'eau tiédie progressivement. Pétrir fermement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. Laisser pousser 1 heure sous un linge, elle doit doubler de volume.
- 2
Émincer les oignons. Les jeter dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, le thym et le laurier. Cuire à feu très doux et à couvert. Les oignons ne doivent pas colorer mais devenir translucides et fondants comme une crème.
- 3
Étaler la pâte sur une plaque huilée. Répartir la compotée d'oignons sur toute la surface. Disposer les filets d'anchois en formant des losanges. Placer une olive au centre de chaque losange.
- 4
Enfourner à 220°C. La croûte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que le centre reste souple sous la masse d'oignons.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas les oignons, les anchois s'en chargeront à la cuisson.
- Le secret est la patience : l'oignon doit compoter sans jamais griller pour garder son sucre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Se déguste tiède ou à température ambiante.
