Tigelada

Une croûte sombre et caramélisée qui craque sous la dent, révélant un cœur jaune d'or, dense et fondant. L'odeur du miel chaud et de la cannelle saisit dès l'ouverture du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 446
• Protéines: 16 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 6 piece Oeuf ( entiers )
• 250 g Miel ( liquide )
• 500 ml Lait entier ( chaud )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 tsp Cannelle moulue ( en poudre )
• 1 piece Citron ( le zeste uniquement )
• 1 pinch Sel marin gris ( fine )

Instructions

1. Préchauffage intense

   Préchauffez le four à 220°C avec un plat en terre cuite à l'intérieur. Le plat doit être brûlant pour saisir l'appareil dès le contact.

2. Mélange du miel et des œufs

   Fouettez les œufs avec le miel et le sel marin gris jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le zeste de citron râpé finement.

3. Incorporation des poudres

   Tamisez la farine de blé et la cannelle moulue sur les œufs. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse, sans aucun grumeau.

4. Détendre au lait chaud

   Faites chauffer le lait entier jusqu'à ce qu'il fume. Versez-le doucement sur la préparation en remuant constamment pour détendre l'appareil.

5. Cuisson et caramélisation

   Sortez le plat brûlant du four. Versez l'appareil d'un coup. Enfournez pour 35 à 45 minutes : le dessus doit cloquer et brunir fortement.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le choc thermique : le plat doit être fumant avant de verser l'appareil.
• Ne cherchez pas une couleur dorée légère, la tigelada doit être très brune, presque brûlée en surface pour développer ses arômes.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Se déguste froid ou à température ambiante.