Tigelada
Ingrédients
- 6 pceOeuf (entiers)
- 250 gMiel (liquide)
- 500 mlLait entier (chaud)
- 50 gFarine de blé (tamisée)
- 1 c.à.c.Cannelle moulue (en poudre)
- 1 pceCitron (le zeste uniquement)
- 1 pincéeSel marin gris (fine)
Préparation
Une croûte sombre et caramélisée qui craque sous la dent, révélant un cœur jaune d'or, dense et fondant. L'odeur du miel chaud et de la cannelle saisit dès l'ouverture du four.
- 1
Préchauffez le four à 220°C avec un plat en terre cuite à l'intérieur. Le plat doit être brûlant pour saisir l'appareil dès le contact.
- 2
Fouettez les œufs avec le miel et le sel marin gris jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le zeste de citron râpé finement.
- 3
Tamisez la farine de blé et la cannelle moulue sur les œufs. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse, sans aucun grumeau.
- 4
Faites chauffer le lait entier jusqu'à ce qu'il fume. Versez-le doucement sur la préparation en remuant constamment pour détendre l'appareil.
- 5
Sortez le plat brûlant du four. Versez l'appareil d'un coup. Enfournez pour 35 à 45 minutes : le dessus doit cloquer et brunir fortement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le choc thermique : le plat doit être fumant avant de verser l'appareil.
- Ne cherchez pas une couleur dorée légère, la tigelada doit être très brune, presque brûlée en surface pour développer ses arômes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Se déguste froid ou à température ambiante.
