Saucisse et Brocoli Rabe

Des saucisses qui rissolent jusqu'à être bien dorées, mariées à la texture fondante du brocoli. L'ail et le piment apportent une chaleur qui souligne le gras de la viande.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 611
• Protéines: 42 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 4 piece Chipolata ( entières )
• 500 g Brocoli ( en bouquets )
• 2 piece Ail ( émincé )
• 1 piece Piment ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Sel marin gris
• 800 g Friarielli (brocoli-rave) ( lavés et parés )
• 4 piece Salsiccia au fenouil ( entières )

Instructions

1. Blanchir les légumes

   Plonger le brocoli et les friarielli dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester fermes sous la dent, juste assez pour perdre leur rudesse.

2. Saisir la viande

   Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire colorer les chipolatas et les salsiccia au fenouil. La peau doit être bien brune et croustillante.

3. Infuser les aromates

   Ajouter l'ail émincé et le piment dans l'huile de cuisson. Dès que l'ail devient blond et que l'odeur embaume, ajouter le brocoli et les friarielli égouttés.

4. Liaison au vin

   Verser le vin blanc. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide nappe les ingrédients. Le jus doit être court et brillant.

Conseils du chef

• Ne pas piquer les saucisses pour garder tout le jus à l'intérieur.
• Le brocoli doit absorber le gras de la saucisse pour être vraiment savoureux.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour redonner du brillant.