Pâtes aux légumes
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type penne ou fusilli)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceOignon (ciselé)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 1 pcePoivron vert (en petits dés)
- 1 pceCourgette (en fines demi-lunes)
- 2 pceAil (haché)
- 3 pceTomate ronde (concassées)
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des légumes fondants qui colorent l'assiette, enrobés d'une huile d'olive parfumée au paprika fumé. Les pâtes sont al dente, juste liées par le jus des tomates et le gras de l'huile.
- 1
Taillez l'oignon et les poivrons en petits dés réguliers. Coupez la courgette en quartiers puis en tranches fines. Hachez l'ail après avoir retiré le germe.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y l'oignon et les poivrons. Laissez suer jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent sans colorer.
- 3
Ajoutez les courgettes et l'ail. Saupoudrez le paprika fumé. Quand l'odeur du fumé envahit la cuisine, incorporez les tomates concassées. Laissez réduire pour que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : elles doivent résister sous la dent.
- 5
Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Mélangez-les aux légumes. Ajoutez une louche d'eau de cuisson et remuez vivement pour créer une émulsion brillante qui enrobe chaque pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est la clé pour que la sauce accroche.
- Le paprika fumé (Pimentón) est indispensable pour le goût typique espagnol.
- Si les légumes attachent, déglacez avec une goutte d'eau de cuisson des pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Rajoutez un filet d'huile d'olive au réchauffage.
