Pasta con Verduras

Des légumes fondants qui colorent l'assiette, enrobés d'une huile d'olive parfumée au paprika fumé. Les pâtes sont al dente, juste liées par le jus des tomates et le gras de l'huile.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 579
• Protéines: 15 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type penne ou fusilli )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 1 piece Courgette ( en fines demi-lunes )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 piece Tomate ronde ( concassées )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez l'oignon et les poivrons en petits dés réguliers. Coupez la courgette en quartiers puis en tranches fines. Hachez l'ail après avoir retiré le germe.

2. Cuisson de la base aromatique

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y l'oignon et les poivrons. Laissez suer jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent sans colorer.

3. Saisie des légumes et épices

   Ajoutez les courgettes et l'ail. Saupoudrez le paprika fumé. Quand l'odeur du fumé envahit la cuisine, incorporez les tomates concassées. Laissez réduire pour que la sauce nappe la cuillère.

4. Cuisson des pâtes

   Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : elles doivent résister sous la dent.

5. Liaison finale

   Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Mélangez-les aux légumes. Ajoutez une louche d'eau de cuisson et remuez vivement pour créer une émulsion brillante qui enrobe chaque pâte.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est la clé pour que la sauce accroche.
• Le paprika fumé (Pimentón) est indispensable pour le goût typique espagnol.
• Si les légumes attachent, déglacez avec une goutte d'eau de cuisson des pâtes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Rajoutez un filet d'huile d'olive au réchauffage.