Pâtes à la saucisse

Une sauce courte et dense où la chair à saucisse grillée libère ses sucs dans le vin blanc. Le parmesan vient lier l'ensemble pour une texture onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 978
• Protéines: 36 g
• Glucides: 104 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 500 g Pâtes sèches ( type penne ou fusilli )
• 400 g Chair à saucisse ( émiettée )
• 1 piece Oignon jaune ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 100 ml Vin blanc sec
• 4 piece Tomate ronde ( coupées en dés )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Graines de fenouil ( légèrement écrasées )

Instructions

1. Lancer l'eau

   Chauffer un grand volume d'eau dans une marmite. Ajouter une pincée de sel marin gris une fois que l'eau bout à gros bouillons.

2. Suer les aromates

   Hacher l'oignon jaune et l'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.

3. Colorer la viande

   Ajouter la chair à saucisse. La briser avec une spatule en bois. Augmenter le feu : la viande doit griller et devenir croustillante pour développer les arômes.

4. Déglacer et réduire

   Verser le vin blanc sec. Gratter le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les tomates rondes coupées en petits dés. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

5. Lier l'ensemble

   Plonger les pâtes sèches dans l'eau. Les cuire al dente. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Jeter les pâtes dans la sauce, ajouter le parmesan et remuer vivement pour créer une émulsion.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est crucial pour faire coller la sauce.
• Si la sauce est trop sèche au moment du mélange, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.