Pâtes à la saucisse
Ingrédients
- 500 gPâtes sèches (type penne ou fusilli)
- 400 gChair à saucisse (émiettée)
- 1 pceOignon jaune (haché finement)
- 2 pceAil (pressé)
- 100 mlVin blanc sec
- 4 pceTomate ronde (coupées en dés)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gParmesan (râpé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Graines de fenouil (légèrement écrasées)
Préparation
Une sauce courte et dense où la chair à saucisse grillée libère ses sucs dans le vin blanc. Le parmesan vient lier l'ensemble pour une texture onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
- 1
Chauffer un grand volume d'eau dans une marmite. Ajouter une pincée de sel marin gris une fois que l'eau bout à gros bouillons.
- 2
Hacher l'oignon jaune et l'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
- 3
Ajouter la chair à saucisse. La briser avec une spatule en bois. Augmenter le feu : la viande doit griller et devenir croustillante pour développer les arômes.
- 4
Verser le vin blanc sec. Gratter le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les tomates rondes coupées en petits dés. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- 5
Plonger les pâtes sèches dans l'eau. Les cuire al dente. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Jeter les pâtes dans la sauce, ajouter le parmesan et remuer vivement pour créer une émulsion.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est crucial pour faire coller la sauce.
- Si la sauce est trop sèche au moment du mélange, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
