Pasta aux épices indiennes

Le curcuma colore les penne d'un jaune vif, tandis que la sauce au yaourt les nappe d'un voile soyeux. L'air se charge des effluves de cumin et de curry dès que les épices touchent le ghee chaud.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 412
• Protéines: 13 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 300 g Penne rigate ( sèches )
• 2 tbsp ghee
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Cumin graine
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tbsp Curry poudre
• 150 g yaourt indien
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent garder une légère résistance sous la dent. Égoutter en conservant une petite louche d'eau de cuisson.

2. Torréfaction des épices

   Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Quand il commence à fumer légèrement, jeter les graines de cumin. Elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché, les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Liaison de la sauce

   Baisser le feu. Ajouter le curcuma et le curry en poudre, remuer 30 secondes pour libérer les arômes. Verser le yaourt indien et l'eau de cuisson réservée. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène qui nappe la cuillère.

4. Enrobage final

   Jeter les pâtes dans la sauteuse. Remuer vivement pour que chaque tube de pâte soit imprégné de sauce jaune. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes après cuisson, l'amidon résiduel est indispensable pour fixer la sauce au yaourt.
• Si la sauce épaissit trop vite, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.