Pasta aux épices indiennes
Ingrédients
- 300 gPenne rigate (sèches)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Cumin graine
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.s.Curry poudre
- 150 gyaourt indien
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
Préparation
Le curcuma colore les penne d'un jaune vif, tandis que la sauce au yaourt les nappe d'un voile soyeux. L'air se charge des effluves de cumin et de curry dès que les épices touchent le ghee chaud.
- 1
Plonger les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent garder une légère résistance sous la dent. Égoutter en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Quand il commence à fumer légèrement, jeter les graines de cumin. Elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché, les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Baisser le feu. Ajouter le curcuma et le curry en poudre, remuer 30 secondes pour libérer les arômes. Verser le yaourt indien et l'eau de cuisson réservée. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène qui nappe la cuillère.
- 4
Jeter les pâtes dans la sauteuse. Remuer vivement pour que chaque tube de pâte soit imprégné de sauce jaune. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pâtes après cuisson, l'amidon résiduel est indispensable pour fixer la sauce au yaourt.
- Si la sauce épaissit trop vite, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.
