Pastitsio

Des couches de pâtes liées à l'œuf et une viande hachée mijotée à la cannelle. Le tout est recouvert d'une béchamel dense qui forme une croûte brune et ferme après passage au four.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1070
• Protéines: 58 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 333.3 g Bucatini ( entiers )
• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1.3 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 1.3 piece Ail ( hachées )
• 266.7 ml Jus de tomate
• 66.7 ml Vin rouge
• 1.3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 tbsp Origan ( séché )
• 53.3 g Beurre à minimum doux
• 53.3 g Farine de blé
• 0.7 L Lait entier
• 2 piece Oeuf ( séparés (jaunes et blancs) )
• 66.7 g Parmesan ( râpé )
• 0.7 pinch Noix de muscade
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu
• 66.7 g Kefalotyri ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la garniture de viande

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer les oignons et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bœuf haché, augmenter le feu pour colorer la viande en la cassant à la spatule. Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs. Verser le jus de tomate, ajouter la cannelle et l'origan. Laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ne rende plus d'eau.

2. Cuisson des pâtes

   Cuire les bucatini dans une grande quantité d'eau salée. Les garder très fermes (enlever 2 minutes au temps indiqué). Égoutter. Une fois tiédies, mélanger les pâtes avec deux blancs d'œufs légèrement battus, une partie du parmesan et du kefalotyri pour les lier entre elles.

3. Réalisation de la béchamel

   Réaliser un roux blanc en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine. Cuire 2 minutes sans colorer. Verser le lait froid progressivement en fouettant énergiquement. Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, incorporer la muscade, le reste du parmesan, une partie du kefalotyri et les trois jaunes d'œufs.

4. Montage et cuisson

   Beurrer un plat à gratin. Disposer la moitié des pâtes au fond, bien serrées. Répartir la viande par-dessus en tassant bien. Couvrir avec le reste des pâtes, puis napper avec la béchamel sur une épaisseur de 2 cm. Saupoudrer le reste de kefalotyri. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Conseils du chef

• Attendez 20 minutes après la sortie du four avant de trancher pour obtenir des parts bien nettes.
• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon aide à la tenue du gâteau de pâtes.
• La sauce viande doit être presque sèche avant le montage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Se réchauffe parfaitement au four à 150°C couvert d'un papier aluminium.