Pastitsio

Préparation

Des couches de pâtes liées à l'œuf et une viande hachée mijotée à la cannelle. Le tout est recouvert d'une béchamel dense qui forme une croûte brune et ferme après passage au four.

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   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer les oignons et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bœuf haché, augmenter le feu pour colorer la viande en la cassant à la spatule. Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs. Verser le jus de tomate, ajouter la cannelle et l'origan. Laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ne rende plus d'eau.

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   Cuire les bucatini dans une grande quantité d'eau salée. Les garder très fermes (enlever 2 minutes au temps indiqué). Égoutter. Une fois tiédies, mélanger les pâtes avec deux blancs d'œufs légèrement battus, une partie du parmesan et du kefalotyri pour les lier entre elles.

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   Réaliser un roux blanc en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine. Cuire 2 minutes sans colorer. Verser le lait froid progressivement en fouettant énergiquement. Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, incorporer la muscade, le reste du parmesan, une partie du kefalotyri et les trois jaunes d'œufs.

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   Beurrer un plat à gratin. Disposer la moitié des pâtes au fond, bien serrées. Répartir la viande par-dessus en tassant bien. Couvrir avec le reste des pâtes, puis napper avec la béchamel sur une épaisseur de 2 cm. Saupoudrer le reste de kefalotyri. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.