Pasticcio

Des couches de pâtes tubulaires liées par le fromage, une sauce viande parfumée à la cannelle et une béchamel épaisse qui gratine au four. La surface doit être d'un brun doré profond et la coupe bien nette.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 997
• Protéines: 56 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 333.3 g Bucatini ( entiers )
• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1.3 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 1.3 piece Ail ( hachées )
• 2 tbsp Caviar de tomates ( concentré )
• 66.7 ml Vin rouge ( sec )
• 0.7 tsp Cannelle poudre ( moulue )
• 53.3 g Beurre à minimum doux ( pour le roux )
• 53.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 533.3 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 2 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 66.7 g Parmesan ( râpé )
• 0.7 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 66.7 g Kefalotyri ( râpé )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plongez les bucatini dans l'eau bouillante salée. Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué : elles doivent rester très fermes car elles vont recuire au four. Égouttez et réservez.

2. Préparation de la sauce viande

   Faites revenir le bœuf haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Déglacez au vin rouge, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le caviar de tomates et la cannelle. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ne rende plus d'eau.

3. Confection de la béchamel

   Réalisez un roux avec le beurre et la farine. Versez le lait progressivement en fouettant. La sauce doit être beaucoup plus épaisse qu'une béchamel classique : elle doit napper lourdement la cuillère. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs et la muscade.

4. Montage du plat

   Mélangez les pâtes avec les blancs d'œufs légèrement battus, une partie du parmesan et une partie du kefalotyri. Tapissez le fond d'un plat. Étalez la sauce viande par-dessus, puis couvrez avec la béchamel épaisse. Lissez bien la surface.

5. Gratinage au four

   Saupoudrez le reste de parmesan et de kefalotyri. Enfournez à 180°C. C'est prêt quand la croûte est bien dorée et que la béchamel a figé. Laissez reposer 15 minutes avant de couper pour obtenir des parts nettes.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon aide à lier le plat.
• La sauce viande doit être presque sèche avant le montage pour éviter que le plat ne s'effondre.
• Laissez impérativement reposer le plat après cuisson, sinon la béchamel coulera à la découpe.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe très bien au four à basse température.