Paratha fourré à la pomme de terre

Préparation

Une galette dorée au ghee, croustillante en surface et souple à l'intérieur. La farce de pommes de terre épicée dégage un parfum de cumin grillé et de coriandre fraîche à la découpe.

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   Mélanger la farine de blé, la farine atta et le sel. Verser l'eau progressivement et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique sous la paume. Elle ne doit plus coller aux doigts.

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   Écraser les pommes de terre cuites en purée ferme. Incorporer l'oignon ciselé, le piment haché, le cumin, le curcuma, le garam masala, la poudre d'amchur et la coriandre. La farce doit être homogène.

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   Former une boule de pâte de la taille d'un œuf. L'étaler légèrement, placer une boule de farce au centre, puis refermer la pâte par-dessus comme une bourse. Souder fermement.

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   Aplatir la boule farcie avec la paume, puis l'étaler au rouleau sur un plan fariné. Aller doucement pour ne pas percer la pâte et laisser s'échapper la farce.

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   Chauffer une poêle à sec. Déposer le paratha. Quand des bulles apparaissent, retourner et napper de ghee. Cuire jusqu'à ce que des taches brunes et croustillantes marquent les deux faces.