Paratha fourré à la pomme de terre

Une galette dorée au ghee, croustillante en surface et souple à l'intérieur. La farce de pommes de terre épicée dégage un parfum de cumin grillé et de coriandre fraîche à la découpe.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 652
• Protéines: 12 g
• Glucides: 114 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé
• 150 ml Eau minérale
• 2 pinch Sel marin gris
• 300 g Pomme de terre ( cuites et pelées )
• 1 piece Oignon ( très finement ciselé )
• 1 piece Piment optionnel ( haché sans les graines )
• 1 tsp Cumin graines
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp garam masala
• 2 tbsp Coriandre fraîche ( hachée )
• 50 g ghee ( fondu )
• 250 g Farine Atta ( tamisée )
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur)

Instructions

1. Préparer la pâte

   Mélanger la farine de blé, la farine atta et le sel. Verser l'eau progressivement et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique sous la paume. Elle ne doit plus coller aux doigts.

2. Préparer la farce

   Écraser les pommes de terre cuites en purée ferme. Incorporer l'oignon ciselé, le piment haché, le cumin, le curcuma, le garam masala, la poudre d'amchur et la coriandre. La farce doit être homogène.

3. Façonner les parathas

   Former une boule de pâte de la taille d'un œuf. L'étaler légèrement, placer une boule de farce au centre, puis refermer la pâte par-dessus comme une bourse. Souder fermement.

4. Étaler délicatement

   Aplatir la boule farcie avec la paume, puis l'étaler au rouleau sur un plan fariné. Aller doucement pour ne pas percer la pâte et laisser s'échapper la farce.

5. Cuisson à la poêle

   Chauffer une poêle à sec. Déposer le paratha. Quand des bulles apparaissent, retourner et napper de ghee. Cuire jusqu'à ce que des taches brunes et croustillantes marquent les deux faces.

Conseils du chef

• Laissez reposer la pâte 20 minutes avant de l'étaler pour détendre le gluten.
• Assurez-vous que la purée de pommes de terre est bien froide avant de farcir, sinon la pâte va ramollir et se déchirer.

Conservation

Enveloppez-les dans un linge propre pour garder la souplesse. Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle sans matière grasse.