Manakeesh au Za'atar et Fromage

Préparation

Une pâte souple marquée par les phalanges, dorée au four. L'odeur terreuse du thym chaud se mêle au piquant du sumac et au gras de l'huile d'olive, tandis que le fromage fond et bulle en surface.

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   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiédie avec le sucre blanc. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

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   Mélanger la farine de blé et la fleur de sel. Verser le mélange de levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrir fermement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux parois du récipient.

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   Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, signe que le réseau de gluten est bien développé.

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   Mélanger le thym, les graines de sésame, le sumac et le reste d'huile d'olive. La consistance doit être celle d'une pâte épaisse mais tartinable.

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   Diviser la pâte en boules. Étaler en disques de 1 cm d'épaisseur. Presser avec le bout des doigts pour créer des cratères. Étaler le mélange au thym sur la moitié des disques et la mozzarella râpée avec les tomates cerises coupées sur l'autre moitié.

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   Enfourner à 220°C sur une plaque brûlante. Cuire jusqu'à ce que les bords soient blonds et le fromage fondu. La base doit être croustillante quand on la toque du doigt.