Manakeesh au Za'atar et Fromage

Une pâte souple marquée par les phalanges, dorée au four. L'odeur terreuse du thym chaud se mêle au piquant du sumac et au gras de l'huile d'olive, tandis que le fromage fond et bulle en surface.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 954
• Protéines: 25 g
• Glucides: 113 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Fleur de sel
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 4 tbsp Thym ( séché et réduit en poudre )
• 2 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 200 g Mozzarella ( râpée )
• 10 piece Tomate cerise optionnel ( coupées en deux )
• 1 piece Oignon rouge optionnel ( émincé finement )
• 2 tbsp Sumac ( moulu )

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiédie avec le sucre blanc. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé et la fleur de sel. Verser le mélange de levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrir fermement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux parois du récipient.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, signe que le réseau de gluten est bien développé.

4. Préparation de la garniture

   Mélanger le thym, les graines de sésame, le sumac et le reste d'huile d'olive. La consistance doit être celle d'une pâte épaisse mais tartinable.

5. Façonnage et garnissage

   Diviser la pâte en boules. Étaler en disques de 1 cm d'épaisseur. Presser avec le bout des doigts pour créer des cratères. Étaler le mélange au thym sur la moitié des disques et la mozzarella râpée avec les tomates cerises coupées sur l'autre moitié.

6. Cuisson vive

   Enfourner à 220°C sur une plaque brûlante. Cuire jusqu'à ce que les bords soient blonds et le fromage fondu. La base doit être croustillante quand on la toque du doigt.

Conseils du chef

• La pâte doit être très souple, presque collante au départ pour garantir le moelleux après cuisson.
• Ne surchargez pas le centre de la galette, sinon elle restera crue et molle.
• Si vous n'avez pas de pierre à pizza, retournez une plaque de cuisson dans le four pendant la chauffe.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un linge sec. Réchauffer impérativement au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant.