Roti aux épinards

Une galette souple tachetée de vert sombre, exhalant un parfum d'épices grillées. La texture est élastique et la pâte se rompt facilement pour être trempée dans un dahl ou un yaourt frais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 542
• Protéines: 12 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 250 g Épinard ( frais, lavés )
• 2 tbsp ghee ( fondu )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Cumin moulu
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 200 g Farine Atta

Instructions

1. Préparation de la base verte

   Blanchir les épinards dans l'eau bouillante 2 minutes. Les égoutter puis les mixer avec l'ail jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse qui nappe le dos d'une cuillère.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé, la farine Atta, le cumin, le curcuma et le sel. Incorporer la purée d'épinards et une cuillère de ghee. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple, homogène et ne colle plus aux doigts.

3. Façonnage des disques

   Diviser la pâte en boules de la taille d'une balle de golf. Les aplatir au rouleau sur un plan fariné pour obtenir des disques fins et réguliers d'environ 2 millimètres d'épaisseur.

4. Cuisson à sec

   Chauffer une poêle à feu vif. Déposer le roti. Quand des petites bulles apparaissent en surface, le retourner. Appuyer légèrement avec un linge pour faire gonfler la pâte.

Conseils du chef

• La pâte doit reposer 20 minutes sous un linge humide pour détendre le gluten.
• Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède goutte à goutte.
• Badigeonnez de ghee dès la sortie du feu pour garder la souplesse.

Conservation

Conserver empilés dans un torchon propre. Se réchauffe 30 secondes à la poêle sèche.