Batbout

Des petits pains ronds poudrés de semoule fine, à la mie aérée et élastique. Lorsqu'on les ouvre, une poche de vapeur s'échappe, révélant un cœur creux prêt à être garni.

• Préparation: 100 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 443
• Protéines: 14 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( type 55 )
• 250 g Semoule de blé dur ( fine )
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 tsp Sel marin gris

Instructions

1. Réactivation de la levure

   Émiettez la levure de boulanger fraîche dans un peu d'eau minérale tiède. Laissez reposer jusqu'à ce que de petites bulles se forment en surface.

2. Mélange des secs

   Dans un grand récipient, mélangez la farine de blé, la semoule de blé dur et le sel marin gris. Creusez un puits au centre.

3. Pétrissage

   Versez la levure et le reste de l'eau. Pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux parois du récipient.

4. Premier repos

   Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

5. Façonnage

   Divisez la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Étalez-les en disques d'un centimètre d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de semoule.

6. Cuisson à la poêle

   Chauffez une poêle à sec. Déposez les disques et retournez-les dès que des bulles apparaissent. Le pain doit gonfler comme un ballon et dorer légèrement.

Conseils du chef

• Ne farinez pas trop le plan de travail, utilisez plutôt de la semoule fine pour garder le côté rustique et éviter que la pâte ne s'assèche.
• La poêle doit être bien chaude avant de déposer le premier pain pour assurer un choc thermique qui fera gonfler la mie.

Conservation

Enveloppez-les dans un linge propre dès la sortie du feu pour garder leur souplesse. Se conservent 2 jours dans un sac hermétique.