Batbout
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (type 55)
- 250 gSemoule de blé dur (fine)
- 20 gLevure de boulanger fraîche
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
Préparation
Des petits pains ronds poudrés de semoule fine, à la mie aérée et élastique. Lorsqu'on les ouvre, une poche de vapeur s'échappe, révélant un cœur creux prêt à être garni.
- 1
Émiettez la levure de boulanger fraîche dans un peu d'eau minérale tiède. Laissez reposer jusqu'à ce que de petites bulles se forment en surface.
- 2
Dans un grand récipient, mélangez la farine de blé, la semoule de blé dur et le sel marin gris. Creusez un puits au centre.
- 3
Versez la levure et le reste de l'eau. Pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux parois du récipient.
- 4
Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
- 5
Divisez la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Étalez-les en disques d'un centimètre d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de semoule.
- 6
Chauffez une poêle à sec. Déposez les disques et retournez-les dès que des bulles apparaissent. Le pain doit gonfler comme un ballon et dorer légèrement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne farinez pas trop le plan de travail, utilisez plutôt de la semoule fine pour garder le côté rustique et éviter que la pâte ne s'assèche.
- La poêle doit être bien chaude avant de déposer le premier pain pour assurer un choc thermique qui fera gonfler la mie.
Combien de temps se garde ce plat ?
Enveloppez-les dans un linge propre dès la sortie du feu pour garder leur souplesse. Se conservent 2 jours dans un sac hermétique.
