Puran Poli

Une galette dorée et souple, tachetée de brun par la cuisson au ghee. À la découpe, le cœur de lentilles et de jaggery révèle un parfum chaud de cardamome et de muscade.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 856
• Protéines: 20 g
• Glucides: 157 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 250 g chana dal ( rincé )
• 250 g jaggery ( râpé )
• 300 g Farine de blé
• 50 g ghee ( température ambiante )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Cardamome poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 ml Eau minérale

Instructions

1. Cuisson du dal

   Rincez le chana dal et faites-le cuire dans trois fois son volume d'eau. Les grains doivent être tendres et s'écraser facilement sous la pression du doigt, sans pour autant tomber en bouillie.

2. Préparation de la pâte

   Mélangez la farine, le curcuma, le sel et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte très souple et élastique. Ajoutez une cuillère de ghee en fin de pétrissage pour lisser la texture.

3. Réduction de la farce

   Égouttez le dal et mixez-le finement. Versez dans une casserole avec le jaggery. Faites réduire à feu moyen en remuant sans arrêt. La farce est prête quand la spatule tient debout au milieu du mélange.

4. Aromatisation

   Hors du feu, incorporez la cardamome, le gingembre et la muscade. Laissez refroidir complètement. La farce doit être ferme pour être manipulée facilement.

5. Façonnage et cuisson

   Formez des boules de pâte et de farce de taille égale. Enveloppez la farce dans la pâte, scellez et étalez finement au rouleau. Cuisez sur une poêle chaude avec du ghee jusqu'à ce que des points bruns apparaissent sur chaque face.

Conseils du chef

• La pâte doit reposer au moins 30 minutes pour que le gluten se relâche, facilitant un étalage très fin.
• Si la farce est trop liquide, continuez la réduction : elle doit se détacher des parois de la casserole.

Conservation

Se conserve 2 jours à température ambiante dans un linge propre, ou une semaine au frais. Se réchauffe à la poêle avec une noisette de ghee pour retrouver sa souplesse.