Methi Thepla

Galettes fines et souples, marquées de taches brunes après un passage sur le fer chaud. L'amertume légère du fenugrec est équilibrée par la douceur du yaourt et la chaleur des épices.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 325
• Protéines: 7 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 3 c.à.s. yaourt indien ( battu )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol ( pour la pâte et la cuisson )
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.c. Cumin graines
• 1 pincée Sel marin gris
• 100 g Feuilles de fenugrec fraîches (Methi) ( lavées et finement ciselées )

Instructions

1. Mélange des poudres et herbes

   Dans un cul-de-poule, verser la farine de blé, le curcuma, le piment, le gingembre et le cumin. Ajouter les feuilles de fenugrec ciselées et le sel. Sabler du bout des doigts pour bien répartir les arômes.

2. Liaison au yaourt

   Ajouter le yaourt indien et une cuillère à soupe d'huile. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un filet d'eau.

3. Repos de la pâte

   Couvrir d'un linge humide et laisser reposer. La pâte doit se détendre pour faciliter l'abaissage.

4. Abaissage

   Diviser en petites boules de la taille d'une noix. Étaler au rouleau sur un plan fariné pour obtenir des disques très fins, presque translucides.

5. Cuisson saisie

   Chauffer une poêle à sec. Déposer la galette. Quand des bulles apparaissent, retourner et badigeonner d'un peu d'huile. La galette doit être tachetée de brun mais rester souple.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop longtemps, sinon la galette devient cassante comme un cracker.
• Pressez légèrement les bords avec une spatule pendant la cuisson pour assurer une coloration homogène.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un linge propre ou un récipient hermétique. Réchauffer quelques secondes à la poêle.