Panzanella
Ingrédients
- 400 gPain de campagne (rassis, en gros cubes)
- 600 gTomate grappe (en quartiers)
- 1 pceConcombre (en rondelles)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 1 pceBasilic (feuilles entières)
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Le pain de campagne s'imbibe du jus des tomates mûres jusqu'à devenir tendre sans s'effondrer. L'oignon rouge apporte du croquant et le vinaigre de vin réveille l'ensemble.
- 1
Trancher le pain de campagne en gros cubes de 3 cm. Les passer sous le gril du four quelques minutes : ils doivent être secs au toucher et légèrement colorés, mais pas brûlés.
- 2
Tailler les tomates en quartiers irréguliers pour qu'elles rendent leur jus. Couper le concombre en rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles transparentes.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger le pain, les légumes, les olives noires et les câpres. Arroser généreusement d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Saler et poivrer.
- 4
Ajouter le basilic déchiré à la main. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Le pain doit être imbibé de vinaigrette et de jus de tomate, mais garder de la mâche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le temps de repos, c'est là que la magie opère entre le pain et le jus de tomate.
- Utilisez des tomates très mûres, presque molles, pour avoir un maximum de jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 12 heures au frais, mais le pain finit par perdre sa texture au-delà.
