Panzanella

Le pain de campagne s'imbibe du jus des tomates mûres jusqu'à devenir tendre sans s'effondrer. L'oignon rouge apporte du croquant et le vinaigre de vin réveille l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 464
• Protéines: 9 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 400 g Pain de campagne ( rassis, en gros cubes )
• 600 g Tomate grappe ( en quartiers )
• 1 piece Concombre ( en rondelles )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 piece Basilic ( feuilles entières )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation du pain

   Trancher le pain de campagne en gros cubes de 3 cm. Les passer sous le gril du four quelques minutes : ils doivent être secs au toucher et légèrement colorés, mais pas brûlés.

2. Découpe des légumes

   Tailler les tomates en quartiers irréguliers pour qu'elles rendent leur jus. Couper le concombre en rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles transparentes.

3. Assemblage et assaisonnement

   Dans un grand saladier, mélanger le pain, les légumes, les olives noires et les câpres. Arroser généreusement d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Saler et poivrer.

4. Le repos crucial

   Ajouter le basilic déchiré à la main. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Le pain doit être imbibé de vinaigrette et de jus de tomate, mais garder de la mâche.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le temps de repos, c'est là que la magie opère entre le pain et le jus de tomate.
• Utilisez des tomates très mûres, presque molles, pour avoir un maximum de jus.

Conservation

Se conserve 12 heures au frais, mais le pain finit par perdre sa texture au-delà.