Soupe de Tomates

Une soupe dense et rustique où la tomate compote longuement. Le pain s'imbibe du jus pour créer une texture onctueuse qui nappe généreusement la cuillère, relevée par le parfum franc du basilic frais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 313
• Protéines: 5 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Tomate ronde ( mondées, épépinées et concassées )
• 200 g Pain de campagne ( rassis, coupé en petits dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 500 ml Eau minérale
• 1 piece Basilic ( bouquet effeuillé )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de légumes ( émietté )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples sous la spatule.

2. Compoter les tomates

   Ajouter les tomates concassées. Laisser réduire à feu moyen. L'eau de végétation doit s'évaporer pour laisser place à une sauce épaisse et brillante qui commence à attacher légèrement au fond.

3. Lier au pain

   Mouiller avec l'eau et le bouillon. Ajouter les dés de pain rassis. Remuer énergiquement pour que la mie se désagrège et lie la soupe. La préparation doit prendre une consistance de purée fluide.

4. Finition et infusion

   Couper le feu. Incorporer le basilic ciselé à la main. L'odeur herbacée doit se libérer instantanément. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre.

Conseils du chef

• Utilisez du pain avec une croûte bien cuite pour plus de goût.
• Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude avant de servir.
• Le secret est dans la réduction des tomates : elles doivent perdre toute leur eau acide.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le pain va continuer d'absorber le liquide, n'hésitez pas à rajouter un filet d'eau au réchauffage.