Soupe de Tomates
Ingrédients
- 800 gTomate ronde (mondées, épépinées et concassées)
- 200 gPain de campagne (rassis, coupé en petits dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 500 mlEau minérale
- 1 pceBasilic (bouquet effeuillé)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de légumes (émietté)
Préparation
Une soupe dense et rustique où la tomate compote longuement. Le pain s'imbibe du jus pour créer une texture onctueuse qui nappe généreusement la cuillère, relevée par le parfum franc du basilic frais.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples sous la spatule.
- 2
Ajouter les tomates concassées. Laisser réduire à feu moyen. L'eau de végétation doit s'évaporer pour laisser place à une sauce épaisse et brillante qui commence à attacher légèrement au fond.
- 3
Mouiller avec l'eau et le bouillon. Ajouter les dés de pain rassis. Remuer énergiquement pour que la mie se désagrège et lie la soupe. La préparation doit prendre une consistance de purée fluide.
- 4
Couper le feu. Incorporer le basilic ciselé à la main. L'odeur herbacée doit se libérer instantanément. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez du pain avec une croûte bien cuite pour plus de goût.
- Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude avant de servir.
- Le secret est dans la réduction des tomates : elles doivent perdre toute leur eau acide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le pain va continuer d'absorber le liquide, n'hésitez pas à rajouter un filet d'eau au réchauffage.
