Mante à l'Agneau

Barquettes de pâte fine enserrant une farce d'agneau épicée. La base est fondante après pochage tandis que les pointes restent croquantes sous la chaleur du beurre noisette au paprika et la fraîcheur du yaourt à l'ail.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 593
• Protéines: 24 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 100 ml Eau minérale ( tiède )
• 250 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( haché très finement )
• 2 tbsp Persil plat ( haché )
• 200 g Yaourt à la grecque nature
• 2 piece Ail ( pressé en purée )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 tsp Paprika doux
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Sumac ( pour saupoudrer )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine, l'oeuf, le sel et l'eau minérale. Pétrir fermement jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle plus au plan de travail. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. Réalisation de la farce

   Mélanger l'agneau haché avec l'oignon réduit en purée, le persil ciselé et le poivre. Malaxer à la main pour que la farce soit homogène et compacte.

3. Façonnage des mante

   Étaler la pâte sur 1 mm d'épaisseur. Découper des carrés de 3 cm. Déposer une petite bille de viande au centre. Pincer les deux côtés opposés pour former une barquette ouverte.

4. Première cuisson au four

   Ranger les mante serrés dans un plat généreusement beurré. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que les bords de la pâte soient rigides et bien dorés.

5. Pochage final

   Verser de l'eau bouillante salée à mi-hauteur des raviolis. Remettre au four 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé par la pâte.

6. Sauce et finition

   Napper de yaourt mélangé à l'ail pressé. Faire chauffer le beurre avec le paprika jusqu'à ce qu'il mousse et devienne rouge vif, puis verser brûlant sur le plat. Saupoudrer de sumac avant de servir.

Conseils du chef

• La pâte doit être étalée le plus finement possible, on doit presque voir à travers.
• Ne pas trop remplir les carrés de pâte pour pouvoir bien pincer les bords.
• Le beurre doit être noisette avant d'ajouter le paprika pour un goût plus profond.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau et un couvercle pour préserver le moelleux.