Mante à l'Agneau

Préparation

Barquettes de pâte fine enserrant une farce d'agneau épicée. La base est fondante après pochage tandis que les pointes restent croquantes sous la chaleur du beurre noisette au paprika et la fraîcheur du yaourt à l'ail.

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   Mélanger la farine, l'oeuf, le sel et l'eau minérale. Pétrir fermement jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle plus au plan de travail. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Mélanger l'agneau haché avec l'oignon réduit en purée, le persil ciselé et le poivre. Malaxer à la main pour que la farce soit homogène et compacte.

3. 3

   Étaler la pâte sur 1 mm d'épaisseur. Découper des carrés de 3 cm. Déposer une petite bille de viande au centre. Pincer les deux côtés opposés pour former une barquette ouverte.

4. 4

   Ranger les mante serrés dans un plat généreusement beurré. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que les bords de la pâte soient rigides et bien dorés.

5. 5

   Verser de l'eau bouillante salée à mi-hauteur des raviolis. Remettre au four 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé par la pâte.

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   Napper de yaourt mélangé à l'ail pressé. Faire chauffer le beurre avec le paprika jusqu'à ce qu'il mousse et devienne rouge vif, puis verser brûlant sur le plat. Saupoudrer de sumac avant de servir.