Riz sauté aux crevettes
Ingrédients
- 600 gRiz thaï (cuit et bien froid)
- 400 gCrevette (décortiquées)
- 3 pceOeuf (battus)
- 100 gPetits pois (cuits)
- 1 pceCarotte (en petits dés)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 15 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Grains de riz bien détachés qui crépitent dans le wok, enrobés d'une sauce brune et brillante. Les crevettes sont fermes et nacrées, avec le parfum grillé de l'huile de sésame qui saisit les narines.
- 1
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées. Elles doivent rester fermes sous le doigt. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même huile, jeter l'oignon ciselé, l'ail haché et le gingembre. Remuer sans cesse pour ne pas brûler l'ail. Ajouter les petits-pois et les carottes.
- 3
Pousser les légumes sur le côté. Verser les œufs battus au centre. Quand ils commencent à prendre, les casser en morceaux avec la spatule et mélanger au reste.
- 4
Ajouter le riz froid. Appuyer pour défaire les blocs. Verser la sauce soja. Le riz doit sauter et se colorer uniformément. Remettre les crevettes.
- 5
Couper le feu. Verser l'huile de sésame pour napper les grains. Parsemer de ciboule fraîchement coupée qui doit rester croquante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du riz de la veille, bien sec. Un riz frais est trop humide et finira en bouillie.
- Le wok doit être brûlant avant de verser l'huile : c'est le secret pour que le riz saute au lieu de bouillir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un trait d'eau.
