Riz sauté aux légumes

Un riz dont chaque grain se détache, marqué par la chaleur vive du wok. Les œufs brouillés apportent du moelleux face au croquant des carottes et des oignons nouveaux, le tout lié par une sauce soja brune et brillante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 727
• Protéines: 18 g
• Glucides: 125 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 600 g Riz thaï ( cuit et froid )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Carotte ( en petits dés )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Gingembre moulu
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les carottes en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme. Émincez finement les oignons nouveaux, hachez l'ail et le gingembre frais. Le riz doit être froid et bien sec pour ne pas coller.

2. Sauter les œufs

   Chauffez une cuillère d'huile d'arachide dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Versez les œufs battus, remuez vivement pour obtenir des morceaux souples, puis réservez hors du feu.

3. Saisir les aromates

   Remettez de l'huile. Jetez les carottes et les petits-pois. Faites sauter 2 minutes à feu vif. Ajoutez l'ail, le gingembre frais et le gingembre moulu quand l'odeur devient intense sans brûler.

4. Sauter le riz

   Ajoutez le riz froid. Écrasez les blocs avec le dos de la cuillère. Les grains doivent sauter et commencer à dorer. Versez la sauce soja sur les parois du wok pour la caraméliser avant de mélanger.

5. Finitions

   Réintégrez les œufs et les oignons nouveaux. Coupez le feu. Versez l'huile de sésame pour le brillant et le parfum grillé. Poivrez généreusement.

Conseils du chef

• Le riz de la veille est obligatoire : frais, il est trop humide et finira en purée.
• Ne surchargez pas le wok, sinon la température chute et le riz bouillit au lieu de sauter.
• La sauce soja doit toucher le métal brûlant du wok pour développer ses arômes complexes.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.