Nộm rau muống

Une salade croquante où la fraîcheur des herbes ciselées rencontre le piquant de la sauce nuoc mam. Les cacahuètes torréfiées apportent du relief à chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 233
• Protéines: 12 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Épinard ( tiges uniquement, effilées )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 piece Citron vert ( pressé en jus )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece piment thaï ( épépiné et haché )
• 50 g Cacahuète ( torréfiée et concassée )
• 2 tbsp Oignon frit
• 20 g Menthe ( ciselée )
• 20 g Coriandre ( ciselée )
• 500 g Rau muống (Liseron d'eau) ( effeuillé et tiges fendues dans la longueur )

Instructions

1. Blanchir le liseron d'eau

   Préparer le liseron d'eau en retirant les feuilles et en fendant les tiges. Plonger les tiges dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Elles doivent rester fermes. Les jeter immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.

2. Préparer l'assaisonnement

   Hacher l'ail et le piment thaï. Dans un bol, dissoudre le sucre dans le jus de citron vert et la sauce poisson. La sauce doit être équilibrée, entre l'acide et le salé.

3. Torréfier et concasser

   Passer les cacahuètes à la poêle à sec. Quand elles sont dorées et que l'odeur de grillé se dégage, les concasser grossièrement au mortier.

4. Assembler la salade

   Essorer soigneusement les tiges de liseron d'eau. Mélanger avec les feuilles d'épinard, la menthe, la coriandre et la sauce. Terminer en parsemant les cacahuètes et les oignons frits au dernier moment pour garder le croquant.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les tiges, elles doivent résister sous la dent.
• L'eau glacée est le secret pour garder un vert éclatant.
• Ajoutez les cacahuètes au moment de servir pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Conservation

Se consomme immédiatement. La salade perd son croquant après 1 heure au réfrigérateur.