Salade d'herbes mélangées à la vietnamienne

Un bouquet de fraîcheur intense où les feuilles craquent sous la dent. L'équilibre entre l'acidité du citron vert et la profondeur de la sauce poisson vient réveiller chaque herbe.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 57
• Protéines: 3 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 30 g Menthe fraîche ( effeuillée )
• 30 g Coriandre fraîche ( grossièrement hachée )
• 20 g basilic thaï ( effeuillé )
• 10 g périlla ( ciselée )
• 10 g coriandre vietnamienne ( ciselée )
• 0.5 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 piece piment thaï optionnel ( haché )
• 20 g Cacahuète ( concassées )

Instructions

1. Préparation des herbes

   Lavez abondamment la menthe, les deux coriandres, le basilic et la perilla. Essorez-les soigneusement : les feuilles doivent être parfaitement sèches pour que la sauce ne glisse pas dessus.

2. Taillage et sauce

   Émincez l'oignon rouge très finement. Hachez le piment. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre jusqu'à dissolution complète. Le goût doit être un équilibre entre le salé et l'acide.

3. Assemblage final

   Déchirez grossièrement les plus grandes feuilles à la main. Mélangez les herbes, l'oignon et la sauce au dernier moment. Parsemez de cacahuètes concassées pour apporter du gras et du croquant.

Conseils du chef

• Ne préparez pas la salade trop à l'avance, les herbes flétrissent vite au contact de l'acidité.
• Utilisez une essoreuse à salade pour que les feuilles soient sèches, sinon la sauce glisse et ne nappe rien.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne se conserve pas une fois assaisonnée.