Salade d'herbes mélangées à la vietnamienne
Ingrédients
- 30 gMenthe fraîche (effeuillée)
- 30 gCoriandre fraîche (grossièrement hachée)
- 20 gbasilic thaï (effeuillé)
- 10 gpérilla (ciselée)
- 10 gcoriandre vietnamienne (ciselée)
- 0,5 pceOignon rouge (émincé finement)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pcepiment thaï (haché)
- 20 gCacahuète (concassées)
Préparation
Un bouquet de fraîcheur intense où les feuilles craquent sous la dent. L'équilibre entre l'acidité du citron vert et la profondeur de la sauce poisson vient réveiller chaque herbe.
- 1
Lavez abondamment la menthe, les deux coriandres, le basilic et la perilla. Essorez-les soigneusement : les feuilles doivent être parfaitement sèches pour que la sauce ne glisse pas dessus.
- 2
Émincez l'oignon rouge très finement. Hachez le piment. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre jusqu'à dissolution complète. Le goût doit être un équilibre entre le salé et l'acide.
- 3
Déchirez grossièrement les plus grandes feuilles à la main. Mélangez les herbes, l'oignon et la sauce au dernier moment. Parsemez de cacahuètes concassées pour apporter du gras et du croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne préparez pas la salade trop à l'avance, les herbes flétrissent vite au contact de l'acidité.
- Utilisez une essoreuse à salade pour que les feuilles soient sèches, sinon la sauce glisse et ne nappe rien.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Ne se conserve pas une fois assaisonnée.
