Gỏi ngó sen (Salade de tiges de lotus)

Un mélange croquant de tiges de lotus et de carottes, contrasté par la chair ferme des crevettes et le fondant de la poitrine de porc. L'acidité du citron vert et le parfum de la sauce poisson réveillent l'ensemble.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 661
• Protéines: 28 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 300 g Porc poitrine ( entière pour la cuisson )
• 300 g Crevette ( entières )
• 2 piece Carotte ( en julienne )
• 4 tbsp sauce poisson
• 3 tbsp Jus de citron vert
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 piece piment thaï optionnel ( ciselé )
• 1 piece Menthe fraîche ( effeuillée )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 50 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 2 tbsp Oignon frit
• 100 ml Vinaigre de riz ( pour le rinçage )
• 400 g Tiges de lotus en saumure ( égouttées et rincées )

Instructions

1. Cuisson de la viande

   Plonger la poitrine de porc dans une eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que la chair soit souple et se laisse traverser par la pointe d'un couteau. Laisser refroidir puis tailler en fines lamelles régulières.

2. Préparation des crevettes

   Pocher les crevettes dans la même eau. Elles sont prêtes quand elles deviennent opaques, roses et fermes au toucher. Les fendre en deux dans le sens de la longueur après refroidissement.

3. Taille des légumes

   Tailler les carottes en fine julienne. Rincer les tiges de lotus à l'eau claire avec un peu de vinaigre de riz pour qu'elles restent bien blanches. Les éponger soigneusement.

4. Réalisation de l'assaisonnement

   Hacher l'ail et le piment thai. Dissoudre le sucre dans le jus de citron vert et la sauce poisson. Le mélange doit être équilibré entre l'acide, le salé et le sucré.

5. Assemblage final

   Mélanger les légumes, la viande et les crevettes dans un grand cul-de-poule. Verser la sauce et remuer pour que chaque élément soit nappé et brillant. Ajouter les herbes fraîches au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire la poitrine de porc, elle doit rester ferme pour être tranchée finement.
• Le secret réside dans l'essorage des légumes : s'ils sont mouillés, la sauce sera diluée.
• Ajoutez les cacahuètes au moment de servir pour qu'elles gardent leur croquant.

Conservation

À consommer immédiatement. La salade rend de l'eau si elle attend trop longtemps.