Gỏi tôm thịt
Ingrédients
- 400 gPorc poitrine (bouillie puis tranchée finement)
- 300 gCrevette (cuites et décortiquées)
- 2 pceCarotte (en fine julienne)
- 1 pceradis coréen (en fine julienne)
- 1 pceConcombre (épépiné et tranché)
- 50 gCacahuète (grillées et concassées)
- 2 c.à.s.Oignon frit
- 1 pceMenthe fraîche (feuilles ciselées)
- 1 pcecoriandre vietnamienne (ciselée)
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 3 c.à.s.Jus de citron vert
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (émincé sans pépins)
- 100 gChips de crevettes (frites)
Préparation
Une salade croquante où la poitrine de porc fondante rencontre la fermeté des crevettes roses. L'équilibre entre l'acidité du citron vert et la puissance de la sauce poisson réveille les herbes fraîches.
- 1
Plonger la poitrine de porc dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cuire les crevettes à part : elles doivent être roses et fermes. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- 2
Tailler la carotte et le radis en fine julienne. Trancher le concombre en biseaux. La poitrine de porc doit être coupée en lamelles très fines, presque transparentes.
- 3
Hacher l'ail et le piment thai. Mélanger avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre. Le sucre doit être totalement dissous, la sauce doit être limpide.
- 4
Mélanger les légumes, les herbes ciselées, le porc et les crevettes. Verser la sauce et remuer délicatement. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits. Servir immédiatement avec les chips de crevettes pour apporter un contraste craquant à chaque bouchée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la coupe : plus les légumes sont fins, mieux ils absorbent la sauce.
- Ne mélangez la sauce qu'au dernier moment pour garder le croquant des légumes.
- Si la poitrine de porc est trop grasse, retirez l'excédent après cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement. Ne se conserve pas au réfrigérateur une fois assaisonné car les légumes perdent leur eau.
