Gỏi tôm thịt

Une salade croquante où la poitrine de porc fondante rencontre la fermeté des crevettes roses. L'équilibre entre l'acidité du citron vert et la puissance de la sauce poisson réveille les herbes fraîches.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 896
• Protéines: 30 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 400 g Porc poitrine ( bouillie puis tranchée finement )
• 300 g Crevette ( cuites et décortiquées )
• 2 piece Carotte ( en fine julienne )
• 1 piece radis coréen ( en fine julienne )
• 1 piece Concombre ( épépiné et tranché )
• 50 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 2 tbsp Oignon frit
• 1 piece Menthe fraîche ( feuilles ciselées )
• 1 piece coriandre vietnamienne ( ciselée )
• 4 tbsp sauce poisson
• 3 tbsp Jus de citron vert
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé sans pépins )
• 100 g Chips de crevettes ( frites )

Instructions

1. Cuisson des protéines

   Plonger la poitrine de porc dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cuire les crevettes à part : elles doivent être roses et fermes. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

2. Préparation des légumes

   Tailler la carotte et le radis en fine julienne. Trancher le concombre en biseaux. La poitrine de porc doit être coupée en lamelles très fines, presque transparentes.

3. Sauce Nước Chấm

   Hacher l'ail et le piment thai. Mélanger avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre. Le sucre doit être totalement dissous, la sauce doit être limpide.

4. Assemblage et service

   Mélanger les légumes, les herbes ciselées, le porc et les crevettes. Verser la sauce et remuer délicatement. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits. Servir immédiatement avec les chips de crevettes pour apporter un contraste craquant à chaque bouchée.

Conseils du chef

• Le secret est dans la coupe : plus les légumes sont fins, mieux ils absorbent la sauce.
• Ne mélangez la sauce qu'au dernier moment pour garder le croquant des légumes.
• Si la poitrine de porc est trop grasse, retirez l'excédent après cuisson.

Conservation

Consommer immédiatement. Ne se conserve pas au réfrigérateur une fois assaisonné car les légumes perdent leur eau.