Gỏi sứa

Une salade translucide où la méduse apporte un croquant unique, presque élastique, sous une sauce aigre-douce percutante. La fraîcheur des herbes et le grillé des cacahuètes réveillent les sens.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 200
• Protéines: 11 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 1 pce Carotte ( en julienne )
• 1 pce Concombre ( épépiné et en julienne )
• 0.5 pce Oignon rouge ( émincé finement )
• 3 c.à.s. sauce poisson
• 2 pce Jus de citron vert
• 2 c.à.s. Sucre blanc
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 pce piment thaï ( ciselé )
• 50 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 1 c.à.s. graines de sésame ( torréfiées )
• 1 c.à.s. Coriandre ( ciselée )
• 1 c.à.s. Menthe ( ciselée )
• 400 g Méduse en saumure ( rincée et égouttée )

Instructions

1. Préparation de la méduse

   Rincez abondamment la méduse à l'eau claire pour retirer le sel. Plongez-la 30 secondes dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau glacée : elle doit rester ferme et croquante sous le doigt. Égouttez-la au maximum, elle doit être sèche.

2. Taille des légumes

   Taillez la carotte et le concombre en fine julienne. Épépinez bien le concombre pour éviter qu'il ne rende d'eau. Émincez l'oignon rouge très finement pour qu'il soit presque translucide.

3. Sauce et assaisonnement

   Dans un bol, dissolvez le sucre dans le jus de citron vert et la sauce poisson. Ajoutez l'ail haché et le piment thaï ciselé. La sauce doit être équilibrée entre le salé et l'acide.

4. Assemblage

   Mélangez la méduse, les légumes et les herbes ciselées. Versez la sauce et remuez vivement. Parsemez de cacahuètes concassées et de graines de sésame au moment de servir pour garder le croquant.

Conseils du chef

• La méduse doit être parfaitement essorée, sinon elle diluera la sauce.
• Ne mélangez la sauce qu'au dernier moment pour garder les légumes bien fermes.
• Si la méduse est trop salée, laissez-la tremper plus longtemps en changeant l'eau.

Conservation

À consommer immédiatement. Ne se conserve pas au frais car les légumes perdent leur eau.