Gỏi sứa
Ingrédients
- 1 pceCarotte (en julienne)
- 1 pceConcombre (épépiné et en julienne)
- 0,5 pceOignon rouge (émincé finement)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 2 pceJus de citron vert
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (ciselé)
- 50 gCacahuète (grillées et concassées)
- 1 c.à.s.graines de sésame (torréfiées)
- 1 c.à.s.Coriandre (ciselée)
- 1 c.à.s.Menthe (ciselée)
- 400 gMéduse en saumure (rincée et égouttée)
Préparation
Une salade translucide où la méduse apporte un croquant unique, presque élastique, sous une sauce aigre-douce percutante. La fraîcheur des herbes et le grillé des cacahuètes réveillent les sens.
- 1
Rincez abondamment la méduse à l'eau claire pour retirer le sel. Plongez-la 30 secondes dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau glacée : elle doit rester ferme et croquante sous le doigt. Égouttez-la au maximum, elle doit être sèche.
- 2
Taillez la carotte et le concombre en fine julienne. Épépinez bien le concombre pour éviter qu'il ne rende d'eau. Émincez l'oignon rouge très finement pour qu'il soit presque translucide.
- 3
Dans un bol, dissolvez le sucre dans le jus de citron vert et la sauce poisson. Ajoutez l'ail haché et le piment thaï ciselé. La sauce doit être équilibrée entre le salé et l'acide.
- 4
Mélangez la méduse, les légumes et les herbes ciselées. Versez la sauce et remuez vivement. Parsemez de cacahuètes concassées et de graines de sésame au moment de servir pour garder le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La méduse doit être parfaitement essorée, sinon elle diluera la sauce.
- Ne mélangez la sauce qu'au dernier moment pour garder les légumes bien fermes.
- Si la méduse est trop salée, laissez-la tremper plus longtemps en changeant l'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Ne se conserve pas au frais car les légumes perdent leur eau.
