Salade de concombre japonaise (Sunomono)
Ingrédients
- 2 pceConcombre (tranché très finement)
- 1 c.à.c.Sel marin gris (pour dégorger)
- 4 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.s.mirin
- 1 c.à.c.sauce soja
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
Préparation
Des tranches de concombre translucides et croquantes, baignées dans une sauce aigre-douce équilibrée. La pointe d'acidité du vinaigre de riz réveille immédiatement le palais.
- 1
Trancher les concombres en rondelles très fines, presque transparentes. Les placer dans un bol avec le sel marin gris. Mélanger et laisser reposer 10 minutes : le concombre doit dégorger son eau et devenir souple.
- 2
Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de riz, le sucre blanc, le mirin et la sauce soja. Le sucre doit être totalement dissous, le mélange doit être parfaitement limpide.
- 3
Rincer rapidement les concombres à l'eau froide. Les presser fermement entre les mains pour extraire le maximum de liquide. Les placer dans le plat de service, verser l'assaisonnement et parsemer de graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La mandoline est indispensable pour obtenir cette finesse qui permet à la sauce de bien pénétrer le légume.
- Pressez les concombres comme si vous vouliez en extraire tout le jus, sinon l'eau restante diluera votre assaisonnement.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais, mais le concombre rendra de l'eau.
