Légumes sautés
Ingrédients
- 300 gCrevette (décortiquées)
- 200 gBrocoli (en petites sommités)
- 1 pceCarotte (en sifflet)
- 100 gchampignon shiitake (émincés)
- 100 gPois mange-tout (équeutés)
- 3 pceAil (hachées)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 100 gÉpis de maïs nains (coupés en deux dans la longueur)
Préparation
Des légumes qui gardent leur croquant sous une robe brillante et translucide. L'ail doré apporte du corps, tandis que la sauce huître lie l'ensemble avec une profondeur umami marquée.
- 1
Tailler les carottes en sifflet (en biais) très fines. Détailler le brocoli en petites sommités de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Couper les maïs nains en deux dans la longueur. Émincer l'ail finement.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter l'ail et les crevettes. Dès que l'ail embaume et commence à blondir, retirer les crevettes pour ne pas les surcuire.
- 3
Ajouter les carottes, le brocoli, les shiitakes, les pois mange-tout et les maïs nains. Sauter vigoureusement sans s'arrêter. Les légumes doivent rester fermes sous la dent et garder une couleur vive.
- 4
Remettre les crevettes. Verser la sauce soja, la sauce huître et le sucre roux. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe chaque légume. Si c'est trop sec, ajouter une cuillère d'eau pour déglacer les sucs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est la chaleur : le wok doit être brûlant pour saisir sans bouillir.
- Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder le saisi.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais mais les légumes perdront leur texture.
