Khao Pad Sapparod

Des grains de riz bien détachés qui sautent dans le wok, colorés par le curcuma. L'ananas apporte une sucrosité juteuse qui balance le sel de la sauce poisson, tandis que les noix de cajou croquent sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1581
• Protéines: 48 g
• Glucides: 239 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 800 g Riz thaï ( cuit la veille et froid )
• 2 piece Ananas ( évidé, chair en dés )
• 24 piece Crevette ( décortiquées )
• 4 piece Oeuf ( battus )
• 2 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 4 piece Ail ( haché )
• 100 g Noix de cajou grillée ( entières )
• 60 g Raisin sec ( réhydratés )
• 2 tbsp Curry poudre
• 2 tsp Curcuma poudre
• 4 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp sauce soja
• 6 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece Coriandre ( ciselée )
• 2 tbsp Pâte de piment grillé (Nam Prik Pao)

Instructions

1. Préparation de l'ananas

   Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur. Évidez la chair avec un couteau sans percer l'écorce pour créer un bol. Taillez la chair en dés de 2 cm.

2. Saisir les crevettes

   Chauffez l'huile dans un wok fumant. Jetez les crevettes, saisissez-les 1 minute jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes. Réservez-les hors du feu.

3. Cuisson des aromates et des œufs

   Dans le même wok, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Poussez-les sur le côté, cassez les œufs au centre et brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.

4. Frire le riz

   Ajoutez le riz froid. Versez le curry et le curcuma. Mélangez vigoureusement pour que chaque grain soit enrobé et jaune. Le riz doit sauter et crépiter au fond du wok.

5. Liaison et finitions

   Incorporez les dés d'ananas, les raisins secs, la sauce soja, la sauce poisson et le nam-prik-pao. Remettez les crevettes. Mélangez jusqu'à ce que la sauce nappe uniformément les ingrédients. Servez dans l'ananas évidé avec les noix de cajou et la coriandre.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du riz cuit la veille. Le riz frais est trop humide et finira en purée dans le wok.
• Le wok doit être brûlant avant de commencer : c'est le secret pour que le riz 'saute' au lieu de bouillir.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffez à feu vif dans une poêle avec un filet d'eau pour redonner de l'humidité au riz.