Riz sauté au crabe thaï
Ingrédients
- 800 gRiz thaï (cuit et froid)
- 300 gCrabe (chair triée en gros morceaux)
- 4 pceOeuf (battus)
- 6 pceAil (haché)
- 4 pceOignon nouveau (émincé)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.c.Sucre blanc
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 1 pceConcombre (en rondelles)
- 2 pcepiment thaï (haché)
- 2 pincéePoivre blanc moulu
Préparation
Un riz sauté où chaque grain est gainé d'œuf, mêlé à des morceaux de crabe nacrés. L'ail doré apporte du coffre tandis que le citron vert tranche dans le gras pour un équilibre net.
- 1
Hachez l'ail finement. Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Coupez le concombre en fines rondelles pour la garniture.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez l'ail et le blanc des oignons. Dès que l'ail dore et embaume, poussez-le sur le côté et cassez les œufs. Brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
- 3
Ajoutez le riz thaï cuit et froid. Écrasez les blocs avec le dos de la spatule. Sautez à feu vif pour que le grain perle et s'imprègne de la matière grasse sans attacher.
- 4
Versez la sauce poisson, la sauce soja et le sucre. Poivrez. Incorporez délicatement la chair de crabe et le vert des oignons. Mélangez sans briser les morceaux de crabe. Quand le tout est bien chaud, c'est prêt.
- 5
Servez avec les rondelles de concombre sur le côté, un quartier de citron vert et quelques piments thaï émincés pour ceux qui aiment le feu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans l'utilisation d'un riz de la veille : le grain est déshydraté, ce qui lui permet de frire sans devenir une bouillie.
- Ne travaillez pas de trop grandes quantités à la fois pour garder une température de wok très élevée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 24h maximum au réfrigérateur. Réchauffez à feu vif dans une poêle avec un filet d'eau pour redonner de l'humidité au grain.
