Khao Pad Poo

Un riz sauté où chaque grain est gainé d'œuf, mêlé à des morceaux de crabe nacrés. L'ail doré apporte du coffre tandis que le citron vert tranche dans le gras pour un équilibre net.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1045
• Protéines: 38 g
• Glucides: 168 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 800 g Riz thaï ( cuit et froid )
• 300 g Crabe ( chair triée en gros morceaux )
• 4 pce Oeuf ( battus )
• 6 pce Ail ( haché )
• 4 pce Oignon nouveau ( émincé )
• 2 c.à.s. sauce poisson
• 2 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.c. Sucre blanc
• 4 c.à.s. Huile d'arachide
• 2 pce Citron vert ( en quartiers )
• 1 pce Concombre ( en rondelles )
• 2 pce piment thaï optionnel ( haché )
• 2 pincée Poivre blanc moulu

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hachez l'ail finement. Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Coupez le concombre en fines rondelles pour la garniture.

2. Saisie de l'ail et des œufs

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez l'ail et le blanc des oignons. Dès que l'ail dore et embaume, poussez-le sur le côté et cassez les œufs. Brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.

3. Sauter le riz

   Ajoutez le riz thaï cuit et froid. Écrasez les blocs avec le dos de la spatule. Sautez à feu vif pour que le grain perle et s'imprègne de la matière grasse sans attacher.

4. Assaisonnement et finition

   Versez la sauce poisson, la sauce soja et le sucre. Poivrez. Incorporez délicatement la chair de crabe et le vert des oignons. Mélangez sans briser les morceaux de crabe. Quand le tout est bien chaud, c'est prêt.

5. Dressage

   Servez avec les rondelles de concombre sur le côté, un quartier de citron vert et quelques piments thaï émincés pour ceux qui aiment le feu.

Conseils du chef

• Le secret réside dans l'utilisation d'un riz de la veille : le grain est déshydraté, ce qui lui permet de frire sans devenir une bouillie.
• Ne travaillez pas de trop grandes quantités à la fois pour garder une température de wok très élevée.

Conservation

Conservez 24h maximum au réfrigérateur. Réchauffez à feu vif dans une poêle avec un filet d'eau pour redonner de l'humidité au grain.