Nasi Goreng

Un riz sauté fumant, brillant sous la sauce soja sucrée. Les grains de riz sont bien détachés, légèrement caramélisés par la chaleur vive du wok, avec la pointe de piment qui réveille l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 905
• Protéines: 35 g
• Glucides: 132 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Riz blanc ( cuit et froid )
• 200 g Poulet blanc ( en petits dés )
• 100 g Crevette ( décortiquées )
• 4 piece Oeuf ( pour le service )
• 3 piece Échalote ( ciselées )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 piece piment thaï ( épépiné et haché )
• 1 tsp pâte de crevettes
• 3 tbsp sauce soja sucrée
• 1 tbsp sauce soja
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp Oignon frit ( pour le décor )
• 0.5 piece Concombre ( en rondelles )
• 40 g Krupuk ( prêts à servir )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Hachez finement les échalotes, l'ail et le piment. Dans un wok ou une grande sauteuse, chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle ondule. Jetez-y la pâte de crevettes et les aromates. Ça doit crépiter et sentir fort, c'est le signe que les saveurs se libèrent.

2. Saisie des protéines

   Ajoutez les dés de poulet. Saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les crevettes, elles doivent juste changer de couleur et devenir fermes.

3. Sautage du riz et déglaçage

   Versez le riz cuit (froid impérativement). Écrasez les blocs avec le dos de la cuillère pour séparer les grains. Versez les deux sauces soja. Remuez sans cesse : le riz doit absorber la sauce et commencer à caraméliser légèrement au fond du wok.

4. Finition et dressage

   Dans une poêle séparée, cuisez les œufs au plat : le blanc doit être pris et croustillant sur les bords, le jaune encore coulant. Servez le riz surmonté de l'œuf, saupoudré d'oignons frits, avec les tranches de concombre fraîches et les krupuk sur le côté.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du riz de la veille. S'il est frais, il va s'écraser et devenir collant au lieu de sauter.
• Le wok doit être brûlant avant de mettre le riz pour obtenir cette saveur de 'souffle du wok'.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz.