Nasi Goreng
Ingrédients
- 600 gRiz blanc (cuit et froid)
- 200 gPoulet blanc (en petits dés)
- 100 gCrevette (décortiquées)
- 4 pceOeuf (pour le service)
- 3 pceÉchalote (ciselées)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et haché)
- 1 c.à.c.pâte de crevettes
- 3 c.à.s.sauce soja sucrée
- 1 c.à.s.sauce soja
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.Oignon frit (pour le décor)
- 0,5 pceConcombre (en rondelles)
- 40 gKrupuk (prêts à servir)
Préparation
Un riz sauté fumant, brillant sous la sauce soja sucrée. Les grains de riz sont bien détachés, légèrement caramélisés par la chaleur vive du wok, avec la pointe de piment qui réveille l'ensemble.
- 1
Hachez finement les échalotes, l'ail et le piment. Dans un wok ou une grande sauteuse, chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle ondule. Jetez-y la pâte de crevettes et les aromates. Ça doit crépiter et sentir fort, c'est le signe que les saveurs se libèrent.
- 2
Ajoutez les dés de poulet. Saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les crevettes, elles doivent juste changer de couleur et devenir fermes.
- 3
Versez le riz cuit (froid impérativement). Écrasez les blocs avec le dos de la cuillère pour séparer les grains. Versez les deux sauces soja. Remuez sans cesse : le riz doit absorber la sauce et commencer à caraméliser légèrement au fond du wok.
- 4
Dans une poêle séparée, cuisez les œufs au plat : le blanc doit être pris et croustillant sur les bords, le jaune encore coulant. Servez le riz surmonté de l'œuf, saupoudré d'oignons frits, avec les tranches de concombre fraîches et les krupuk sur le côté.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du riz de la veille. S'il est frais, il va s'écraser et devenir collant au lieu de sauter.
- Le wok doit être brûlant avant de mettre le riz pour obtenir cette saveur de 'souffle du wok'.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz.
